Pâté de bœuf et de moutarde

Ingrédients

• 1 kg de Bœuf
• 2 c. à soupe de Farine de blé
• 2 c. à soupe d'Huile de colza
• 200 ml de Vin rouge
• 400 ml de Bouillon de bœuf
• 1 oignon finement émincé
• 2 carottes épluchées et factées
• 3 brins de Thym
• 2 c. à soupe de Moutarde de Dijon
• 2 jaunes d'œufs issus de poules élevées en plein air
• 400 g de Pâte feuilletée
• 300 g de Haricots verts
• 25 g de Beurre
• Une pincée de Sel
• Une pincée de Poivre noir

Étapes

1. Préchauffez le four à 150°C/300°F/Marge 2.
2. Mélangez le bœuf et la farine dans un bol avec du sel et du poivre noir.
3. Faites chauffer une grande cocotte à sec, ajoutez la moitié de l'huile de colza et assez de bœuf pour couvrir à peine le fond de la cocotte.
4. Faites dorer de chaque côté pendant ce temps, puis retirez et réservez. Répétez l'opération avec le reste d'huile et de bœuf.
5. Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez le vin et laissez cuire jusqu'à ce que le volume du liquide ait réduit de moitié, puis ajoutez le bouillon, l'oignon, les carottes, le thym et la moutarde, et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
6. Couvrez d'un couvercle et placez au four pendant deux heures.
7. Retirez du four, vérifiez l'assaisonnement et réservez pour laisser tiédir. Retirez les branches de thym.
8. Quand le bœuf est tiédi et que vous êtes prêt à monter la pâte, préchauffez le four à 200°C/400°F/Marge 6.
9. Transférez le bœuf dans un plat à tarte, badigeonnez le bord du plat avec les jaunes d'œufs battus et posez la pâte feuilletée par-dessus. Badigeonnez la partie supérieure de la pâte avec plus de jaunes d'œufs battus.
10. Coupez l'excédent de pâte pour qu'il y ait juste assez pour border le périmètre, puis introduisez au four et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite à cœur.
11. Pour les haricots verts, portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les haricots verts et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
12. Égouttez et mélangez avec le beurre, puis assaisonnez de poivre noir.
13. Pour servir, déposez une grande cuillerée de pâté sur chaque assiette avec quelques haricots verts à côté.