Pâté de bœuf et huitres

Ingrédients

• 900 g Bœuf
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 3 Échalotes
• 2 gousses Ail haché
• 125 g Lard fumé
• 1 c. à soupe Thym haché
• 2 Feuilles de laurier
• 330 ml Bière stout
• 400 ml Bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe Maïzena
• 8 Huitres
• 400 g Farine de blé
• Une pincée Sel
• 250 g Beurre
• Pour la dorure Œufs battus

Étapes

1. Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre noir. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir la viande à feu vif. Roomez cela en trois fois pour ne pas surcharger la poêle, et transférez la viande dans un grand plat à rôtir résistant à la flamme une fois qu'elle est dorée de tous les côtés. Ajoutez de l'huile si la poêle semble sèche.
2. Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et faites revenir les échalotes 4-5 minutes, puis ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes. Ajoutez le lard et faites revenir jusqu'à ce qu'il rende légèrement sa graisse. Transférez le mélange d'oignons et de lard dans le plat à rôtir et ajoutez les herbes.
3. Préchauffez le four à 180°C/350°F/4 gaz.
4. Versez la bière dans la poêle et portez à ébullition, en remuant pour détacher les particules brunes collées au fond de la poêle. Versez la bière sur le bœuf dans le plat à rôtir et ajoutez le bouillon. Couvrez le plat à rôtir et placez-le au four pendant 1½-2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce réduise.
5. Écumez la graisse de surface, goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire, puis incorporez la pâte de maïzena. Mettez le plat à rôtir sur la plaque de cuisson – n'oubliez pas qu'il sera chaud – et laissez mijoter 1-2 minutes, en remuant, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
6. Augmentez le four à 200°C/400°F/6 gaz. Pour faire la pâte, mettez la farine et le sel dans un très grand bol. Râpez le beurre et incorporez-le à la farine en trois fois. Ajoutez progressivement 325 ml/11fl oz d'eau froide – vous n'en avez peut-être pas besoin au complet – et remuez avec un couteau à lame arondie jusqu'à ce que le mélange se lien juste. Pétrissez légèrement la pâte en boule sur une
7. Étendez le reste de la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure environ 2 cm/¾ po de plus grand que le plat que vous utilisez. Tapissez le plat de pâte puis remplissez avec la farce, en rangeant les huitres également. Badigeonnez le bord de la pâte avec des œufs battus.
8. Étalez le reste de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que votre plat et soulevez délicatement au-dessus de la farce, en pressant les bords fermement pour sceller, puis taillez avec un couteau bien affûté. Badigeonnez d'œufs battus pour la dorure. Mettez le plat sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la farce