Pâté de viande chinois (Chiwenbing)
Pâté de viande chinois (Chiwenbing) est un plat principal maison, difficulté 4/5 (Avancé). Cette galette a une croûte légèrement croustillante à l'extérieur et un cœur moe. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Farine (sans levure)
- Viande hachée
- Huile
- Sel
- Sucre
- Amidon de maïs (Maïzena)
- Sauce soja
- Épices au goût (ex: poussière de poulet, cumin, sel poivre, facultatif)
- Ail (gousse)
- Oignon vert
- Œuf (facultatif)
- Carotte (facultatif)
- Poêle
- Wok (une poêle peut remplacer le wok)
Étapes
- ### Préparation des ingrédients
- Prendre la viande hachée (décongelée), ajouter la moitié de tous les condiments ci-dessus (huile, sel, sucre, sauce soja, épices) et toute l'amidon de maïs, remuer vigoureusement, et mariner pendant 30 minutes.
- Mettre la farine dans un bol, ajouter l'œuf, ajouter la moitié restante de tous les condiments soulignés, ajouter l'eau correspondant à la moitié de la farine (afin que la farine devienne relativement collante mais puisse couler), et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Hacher l'ail en purée.
- Couper l'oignon vert en morceaux.
- Râper ou hacher la carotte finement (pour le remplissage, assurez-vous qu'elle soit très fine, un couteau ciselé peut être utilisé).
- ### Cuisson
- Chauffer la poêle et y ajouter l'huile, une couche généreuse.
- Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail et remuer pour relever le parfum.
- Ajouter la viande marinée, la faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite (blanchie).
- Ajouter les reste de la carotte râpée au mélange de viande et continuer à faire sauter jusqu'à ce que l'huile devienne jaune d'or (c'est pour extraire le goût de la carotte).
- Couper le feu. Laisser refroidir pendant 2 minutes.
- Verser la viande cuite dans la pâte mélangée et mélanger bien.
- Rallumer le feu et badigeonner le fond de la poêle d'huile.
- Réduire le feu à moyen petit, verser la pâte dans la poêle et l'étaler uniformément. S'assurer que l'épaisseur n'est pas trop élevée. On peut soulever légèrement la poêle pour laisser la pâte couler pour compléter ce moule.
- Pendant que la surface de la galette est encore liquide, saupoudrer les morceaux d'oignon vert.
- Garder le feu moyen petit jusqu'à ce que le fond soit cuit.
- Retourner la galette, continuer à frire à feu doux jusqu'à ce que l'autre côté soit cuit.
- Ensuite, frire chaque face de 20 secondes supplémentaires.
- Couper le feu et servir.
Notes
Cette galette a une croûte légèrement croustillante à l'extérieur et un cœur moelleux à l'intérieur, avec une farce savoureuse. Appartient à la cuisine de rue classique. Riche en glucides et en protéines, elle est encore plus nutritive si complétée avec des carottes et des œufs. La difficulté de fabrication est moyenne ; les débutants doivent maîtriser les températures de feu, mais les étapes sont claires et faciles à comprendre. Cela prend environ 1 heure du début de la préparation jusqu'à la fin.
Difficulté estimée de la cuisine : ★★★★
Calories estimés : 1265 kcal
Catégorie : Pâté de viande chinois
Calcul :
Chaque portion contient :
* Farine 200g
* Viande hachée 50g
* Huile 30ml
* Sel 3g
* Sucre 5g
* Amidon de maïs 10g
* Sauce soja 5g
* Épices au goût 3g
* Ail 2 gousses
* Oignon vert 1/4 de branche (partie des feuilles)
* Œuf (facultatif, 1 pièce)
Utilisez les conditions ci-dessus pour calculer la proportion des ingrédients principaux à utiliser.
- Une fois la viande hachée et la carotte râpée ajoutées à la pâte, il faut les mélanger autant que possible pour assurer que la saveur diffuse à travers toute la galette.
- La farce de viande hachée et de carotte peut être remplacée par diverses farces prêtes à consommer.
Si vous suivez ce guide de préparation et rencontrez des problèmes ou des étapes pouvant être améliorées, veuillez soumettre un Issue ou un Pull Request.