Palets de fraises

Ingrédients

• Lait concentré sucré
• Fraises
• Crème fraîche à teneur en matières grasses haute
• Extrait de vanille
• Moules à glace (optionnel)

Étapes

1. Commencez par préparer le sirop aux fraises. Lavez les fraises et retirez les queues et les feuilles. Coupez les fraises en dés de **5 mm**. Réservez la moitié des fraises émincées pour les plonger plus tard dans la glace.
2. Placez l'autre moitié des fraises émincées avec le sucre dans une casserole. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que les fraises libèrent leur liquide et forment un sirop à la base.
3. Laissez les fraises cuire dans le sirop, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se décomposent et s'effondrent, rendant le sirop légèrement épais.
4. Le sirop est prêt lorsque, en remuant doucement avec une cuillère, une figure en forme de 8 ou une forme séparée **reste 3 secondes**. Retirez du feu, ajoutez la vanille et le sel. Laissez le sirop aux fraises de côté pour refroidir.
5. Entre-temps, préparez la crème glacée. Dans un saladier, ajoutez le lait concentré sucré, la crème fraîche, l'extrait de vanille et le sel. Battre le mélange avec un batteur manuel jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux et qu'il forme de doux picots.
6. Pliez les fraises fraîches réservées dans la crème glacée. Transférez la crème glacée crue dans un récipient adapté au congélateur. Versez le sirop de fraises refroidi sur la glace et remuez délicatement pour l'intégrer.
7. Couvrez la glace et congelez. Après **huit heures**, servez et dégustez.