Pieds de porc braisés à la sauce soja

Ingrédients

• Pieds de porc
• Feuilles de laurier
• Gingembre
• Ciboule
• Sauce soja foncée
• Cannelle (bâton)
• Sucre candi
• Vin de cuisine
• Sauce soja claire
• Sel
• Anis étoilé
• Huile de cuisson

Étapes

1. ### Commencer la préparation
2. Dans une marmite d'eau froide, mettre les pieds de porc hachés par le boucher, ajouter 20 ml de vin de cuisine, de la ciboule et du gingembre, faire bouillir 15 minutes pour éliminer le sang et les odeurs
3. Faire chauffer une poêle avec de l'huile froide, verser 30 ml d'huile de cuisson, ajouter 7 à 8 morceaux de sucre candi, à feu doux, caraméliser, en écrasant le sucre candi avec une spatule, environ 2 minutes
4. Une fois le caramel obtenu, ajouter les pieds de porc blanchis, poursuivre à feu doux, faire revenir les pieds de porc jusqu'à ce que toutes les faces soient légèrement dorées
5. Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle, 4 anis étoilés, 20 ml de sauce soja claire, 20 ml de sauce soja foncée, 10 ml de vin de cuisine, 3 tranches de gingembre, 8 g de sel, passer à feu moyen et continuer à faire revenir 1 minute
6. Ajouter de l'eau bouillante ou froide, l'eau doit recouvrir les pieds de porc, couvrir, porter à ébullition à feu vif, puis éteindre le feu
7. Verser tout le contenu de la poêle dans une cocotte-minute, cuire 15 minutes sous pression (si vous n'avez pas de cocotte-minute, laissez mijoter dans la poêle à feu vif puis à feu doux)
8. Après 15 minutes, reverser le contenu de la cocotte-minute dans la poêle, faire réduire à feu vif, goûter avec des baguettes, ajouter 2 à 3 g de sel si c'est fade
9. La durée de réduction à feu vif dépend de la quantité d'eau dans la poêle, généralement 30 secondes suffisent, en laisser un peu plus n'est pas un problème, la sauce des pieds de porc braisés est aussi très bonne avec du riz