Pigeonneau mijoté aux champignons

Pigeonneau mijoté aux champignons

Pigeonneau mijoté aux champignons est un soupe maison, difficulté 4/5 (Avancé). Le bouillon de pigeonneau mijoté aux champignons est clair, la chair est tendre. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.

Difficulté

4 / 5

★★★★☆

Avancé

Ingrédients

  • pigeonneau
  • champignons
  • maïs
  • gingembre
  • vin de cuisson
  • sel alimentaire
  • jarre en terre cuite ou autocuiseur

Étapes

  1. Lavez à l'eau froide le pigeonneau préparé par le marchand.
  2. Dans une casserole d'eau froide, mettez le pigeonneau lavé, ajoutez 15 ml de vin de cuisson et du gingembre. Portez à ébullition puis retirez immédiatement le pigeonneau, sinon il perdra ses nutriments.
  3. Placez le pigeonneau dans un autocuiseur ou une jarre en terre cuite, versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre le pigeonneau, ajoutez 20 g de gingembre, 200 g de maïs et 100 g de champignons.
  4. Attention : 30 minutes à l'autocuiseur ; pour la jarre en terre cuite, portez l'eau à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 40 à 60 minutes.
  5. Une fois le temps écoulé, servez dans un bol et ajoutez 3 à 5 g de sel.

Notes

Le bouillon de pigeonneau mijoté aux champignons est clair, la chair est tendre et fine, le parfum des champignons se mêle à la saveur fraîche du pigeon ; c'est une soupe mijotée familiale de style cantonais. Le pigeonneau est riche en protéines de qualité et en acides aminés variés, les champignons apportent des polysaccharides et des fibres alimentaires, pour une tonification douce. Pour ce plat, il faut d'abord blanchir le pigeonneau pour retirer les odeurs, puis le mijoter avec le maïs et les champignons ; la maîtrise du feu et du temps demande un peu d'attention, mais un débutant peut aussi y arriver avec quelques précautions. De la préparation à la sortie du plat, comptez environ 45 minutes à l'autocuiseur, et un peu plus d'une heure pour une mijotée lente en jarre en terre cuite.

Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 324 kcal
Groupe : Pigeonneau mijoté aux champignons

Calcul :
Pour 2 personnes :

* Pigeonneau 300 g
* Champignons 100 g
* Maïs 200 g
* Gingembre 30 g
* Vin de cuisson 15 ml
* Sel alimentaire 10 g

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