Plasma Canard (Canard aux sang)
Plasma Canard (Canard aux sang) est un plat de viande maison, difficulté 5/5 (Expert). Plasma Canard est un plat traditionnel célèbre de Wugang, province du Hunan. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- 500g de viande de canard jeune frais
- 250ml de sang frais de canard (prendre le sang du canard à chaud en ajoutant du vinaigre et remuer avec une baguette en bois dans le sens des aiguilles d'une montre pour éviter la coagulation)
- gingembre
- ail (gousse)
- oignon vert / ciboule
- poivrons (piments)
- alcool (ou vin blanc, bière, vin de riz)
- sauce soja sucrée (sauce soja claire)
- vinaigre de cuisine
- sel
- sucre glutamate (Chicken bouillon)
Étapes
- Couper la viande de canard en morceaux d'environ 3 cm, ajouter le vinaigre de cuisine et des lamelles de gingembre. Laisser mariner pour retirer le sang.
- Chauffer une poêle, ajouter environ 100 ml d'huile végétale. Attendre que l'huile soit chaude, incorporer le canard mariné et le faire revenir constamment.
- Une fois la viande de canard complètement chauffée (devient légèrement blanchâtre au bout des doigts), ajouter de l'alcool, puis 200 ml d'eau bouillante. L'eau doit juste recouvrir la viande. Couvrir et mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Une fois l'eau bouillante, nouvellement ajoutée, ouvrir la poêle, ajouter le gingembre et l'ail, remuer une fois, couvrir et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
- Ouvrir la poêle, ajouter les piments et remuer constamment jusqu'à ce que les piments soient tendres (visibles à l'œil nu). Ajouter le sang frais de canard à ce stade, en remuant constamment pour s'assurer que chaque morceau de canard et chaque tranche de piment imbibent le sang (c'est ici que réside le secret du Plasma Canard).
- Continuer à remuer jusqu'à ce que le sang de canard soit devenu noir (visible à l'œil nu). Ajouter le sel, le sucre glutamate et les oignons verts hachés (toutefois, les amateurs de piment de la Jordanie peuvent ajouter 3-6 gouttes d'huile de poivre de la Jordanie à ce moment-là). Remuer une ou deux fois de plus.
- Servir dans une assiette et déguster immédiatement.
Notes
Plasma Canard est un plat traditionnel célèbre de Wugang, province du Hunan. La viande de canard est croustillante et tendre, imbue du sang vinaigré, rendant même le gingembre et les piments doux et nets sans être irrésistiblement épicés. La viande de canard et le sang de canard fournissent des protéines de qualité et du fer, ce qui convient bien au supplément de sang pour la santé. La procédure de préparation fait plus de temps de travail, en particulier la surveillance de la chaleur et des frémissements, mais en suivant les étapes, les débutants peuvent également l'achèver en environ 2 heures.
Temps estimé de préparation : Raisin de 5 à 8
Difficulté de cuisine estimée : ★★★★★
Kilocalories estimées : 2 482 kcal
Groupe : Plasma Canard
Calcul :
Par portion (suggéré pour 2-4 portions) :
- Viande de canard jeune frais : 2000g
- Sang frais de canard : 250ml
- Gingembre : 6 feuilles (selon le goût, l'utilisateur peut ajouter 1 à 3 feuilles supplémentaires)
- Ail : 6 gousses
- Oignons verts : 2 bâtons, coupés en petits morceaux à l'avance
- Piments : 1000g (selon le goût personnel, le choix du piment vert, piment long, piment jižin, etc. est disponible; pour les amateurs d'épices, ajoutez 5 à 8 Habanero ou piment Pointe, coupés à l'avance)
- Alcool (choisissez l'un) :
- Vin blanc fort 50ml + eau 150ml
- Bière 200ml
- Vin de riz 200ml
- Sauce soja claire : 10ml
- Vin de cuisine : 30ml
- Sel : 8g
- Sucre glutamate : 5g
- Pendant la manipulation, il faut prêter attention à la ligne de niveau de l'eau et ajuster la taille du feu pour éviter que l'eau ne sèche et que la poêle ne colle.
- Lors de l'ajout du sang frais de canard, remuer constamment pour éviter que le sang ne s'agglutine en blocs.
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