Poisson à la bière de Yangshuo

Poisson à la bière de Yangshuo

Poisson à la bière de Yangshuo est un plat de fruits de mer maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Le poisson à la bière de Yangshuo est un plat régional célèbre de Yangshuo, dans. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.

Difficulté

3 / 5

★★★☆☆

Intermédiaire

Ingrédients

  • Poisson à os (ou carpe) (environ 750 g, demandez au poissonnier de vider le poisson, mais **ne pas gratter les écailles**)
  • Bière Liquan (une bouteille, environ 330 ml, bière locale de Guilin, la plus authentique)
  • Tomates (2)
  • Poivrons verts (2)
  • Poivron rouge (1)
  • Ail (5-6 gousses)
  • Gingembre (1 morceau)
  • Ciboule (2 tiges)
  • Pâte de piment de Guilin
  • Vin de cuisson
  • Sauce soja claire
  • Sauce soja foncée
  • Sucre blanc
  • Sel
  • Huile de cuisson

Étapes

  1. Videz le poisson, gardez les écailles, lavez-le soigneusement, ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur à partir du ventre (en gardant le dos attaché), faites-le mariner 15 minutes avec 15 ml de vin de cuisson, des tranches de gingembre et 3 g de sel.
  2. Coupez les tomates en morceaux, les poivrons verts et le poivron rouge en morceaux, écrasez l'ail, coupez le gingembre en tranches, coupez la ciboule en segments (séparez le blanc et le vert).
  3. Frottez le fond de la poêle avec une tranche de gingembre, faites chauffer la poêle puis versez 30 ml d'huile de cuisson. Une fois l'huile chaude, déposez le poisson (peau vers le bas) et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et que les écailles soient croustillantes. Retirez et réservez.
  4. Laissez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez le blanc de ciboule, les tranches de gingembre et les gousses d'ail écrasées, faites revenir pour libérer les arômes.
  5. Ajoutez 15 g de pâte de piment de Guilin et faites revenir jusqu'à ce que l'huile rougisse.
  6. Ajoutez les morceaux de tomates et faites revenir jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et ramollissent.
  7. Versez toute la bouteille de bière, ajoutez 15 ml de sauce soja claire, 5 ml de sauce soja foncée, 5 g de sucre blanc et 5 g de sel, mélangez uniformément.
  8. Déposez le poisson frit, portez à ébullition à feu vif puis réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  9. Retirez le couvercle, ajoutez les morceaux de poivrons verts et de poivron rouge, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.
  10. Augmentez le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, parsemez de vert de ciboule, puis servez.

Notes

Le poisson à la bière de Yangshuo est un plat régional célèbre de Yangshuo, dans le Guangxi. Il est préparé avec du poisson frais de la rivière Lijiang, frit avec ses écailles, et mijoté avec de la bière à la place de l'eau. Les écailles sont croustillantes, la chair tendre, et le parfum de la bière se marie à la légère acidité des tomates pour une saveur riche et unique. Le poisson est riche en protéines de qualité et en minéraux, et accompagné de tomates et de piments, il est riche en vitamines et ouvre l'appétit. La difficulté de préparation est moyenne, un peu challenging pour les débutants, mais en suivant les étapes, on peut réussir. Comptez environ 30 minutes.

Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1092 kcal
Groupe : Poisson à la bière de Yangshuo

Calcul :
Par portion :

- Poisson à os ou carpe 1 (environ 750 g, non écaillé)
- Vin de cuisson 15 ml
- Bière Liquan 330 ml (1 bouteille)
- Tomates 2 (environ 300 g)
- Poivrons verts 2 (environ 150 g)
- Poivron rouge 1 (environ 80 g)
- Ail 6 gousses (environ 30 g)
- Gingembre 1 morceau (environ 20 g)
- Ciboule 2 tiges (environ 40 g)
- Pâte de piment de Guilin 15 g
- Sauce soja claire 15 ml
- Sauce soja foncée 5 ml
- Sucre blanc 5 g
- Sel 5 g
- Huile de cuisson 30 ml

- Les écailles sont la caractéristique clé de ce plat, il faut absolument les conserver ; après friture, elles deviennent croustillantes et délicieuses.
- Ouvrir le poisson en deux permet de mieux le frire et de l'imprégner de saveurs, plus efficace que de le scarifier entier.
- La recette authentique utilise de la pâte de piment de Guilin (pas de la pâte de haricots fermentés de Pixian), accompagnée de bière Liquan. Si vous n'avez pas de pâte de piment de Guilin, vous pouvez la remplacer par de la sauce pimentée à l'ail.
- Les tomates doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et rendent leur jus, pour une sauce plus riche.
- Ne réduisez pas trop la sauce, gardez-en un peu pour accompagner le riz ou les nouilles, c'est délicieux.
- Référence : [Recette du poisson à la bière de Yangshuo](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)

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