Poisson bouilli à l'eau (Shui Zhu Yu)

Ingrédients

• 500 g de poisson-chat (ou pangasius)
• 300 à 500 g de légumes (par exemple : pommes de terre en tranches, pousses de soja, chou-fleur, laitue, etc.)
• 40 g de pâte de haricots rouges au piment (doubanjiang) (ajouter 10 à 20 g de plus si vous aimez épicé)
• 10 g de haricots noirs fermentés (douchi) (facultatif)
• 10 ml d'huile de poivre du Sichuan (tengjiao you)
• 25 ml d'huile de colza
• 3 g de poivre blanc moulu
• 2 gousses d'ail
• 5 g de sel
• 2 g de sucre
• 1 tasse à mesurer
• 1 balance de cuisine (facultatif)
• 1 grand bol en acier inoxydable

Étapes

1. Préparation : Si le poisson-chat est congelé, le laisser décongeler à température ambiante pendant 5 heures avant de le trancher.
2. Trancher : Couper le poisson-chat en fines lamelles d'environ 5 cm de long et 3 cm de large.
3. Marinade : Mettre les lamelles de poisson dans un grand bol en acier inoxydable.
4. Ajouter 30 g de pâte de haricots rouges au piment, 3 g de sel, 10 ml d'huile de poivre du Sichuan, 3 g de poivre blanc moulu.
5. Mélanger avec les mains puis ajouter 5 ml d'huile de colza pour sceller les saveurs.
6. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.
7. Préparation des légumes : Hacher l'ail. En prenant 300 g de chou-fleur et 200 g de laitue comme exemple, laver le chou-fleur et la laitue.
8. Blanchir et cuire les légumes : Blanchir le chou-fleur à l'eau bouillante et réserver ; laver et sécher la laitue, puis la cuire à la poêle sans huile et réserver.
9. Faire revenir la pâte de haricots : Chauffer la poêle avec 20 ml d'huile de colza, ajouter 10 g de pâte de haricots rouges au piment, 10 g de haricots noirs fermentés (facultatif), ajouter l'ail haché, et faire revenir à feu moyen doucement.
10. Cuire les lamelles de poisson : Ajouter 150 ml d'eau chaude, porter à ébullition, puis ajouter les lamelles de poisson marinées. Remuer délicatement pour les séparer. Ajouter 2 g de sel et 2 g de sucre (ajuster le sel selon votre goût). Lorsque l'eau bout à nouveau, c'est prêt.
11. Dressage : Placer d'abord les légumes cuits dans un grand bol, puis disposer les lamelles de poisson chaudes sur les légumes, et arroser du bouillon chaud restant dans la poêle. Bon appétit !