Poisson braisé à la sauce soja
Poisson braisé à la sauce soja est un plat de fruits de mer maison, difficulté 4/5 (Avancé). Le poisson braisé à la sauce soja est un plat familial classique aux saveurs ric. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Gingembre, gousses d'ail, piment séché
- Huile, sel, vin de cuisson, vinaigre, sauce soja, sucre blanc
- Poisson
- ### Ingrédients supplémentaires facultatifs
- Notez que ces quantités sont basées sur l'expérience ; à part la coriandre, en mettre trop n'est pas une bonne chose.
- Sauce d'huître
- Ciboule
- Coriandre
- Piment oiseau
- Glutamate monosodique (ou bouillon de poulet en poudre)
Étapes
- ### Préparation des ingrédients
- Préparez le gingembre et l'ail, hachez-les.
- Hachez le piment séché et mélangez-le avec le gingembre et l'ail.
- ### Étapes finales
- Ajoutez 30 à 50 ml d'huile et attendez que la poêle soit chaude...
- Déposez le poisson bien essuyé (pour éviter les éclaboussures d'huile chaude), puis faites bouger la poêle et faites revenir le poisson dans l'huile chaude ; veillez à rester à feu doux pendant cette étape.
- Retournez le poisson et répétez l'opération de friture.
- Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment, faites revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Versez le vin de cuisson, un peu plus généreusement ; attention à la sécurité, cela produira beaucoup de fumée.
- Versez le vinaigre (vous pouvez en mettre plus si vous aimez ça).
- Ajoutez ensuite le sucre blanc et la sauce soja (sauce soja foncée).
- Ajoutez de l'eau froide, juste assez pour immerger le poisson, puis réglez sur feu moyen, couvrez et laissez cuire environ 1 minute, puis retournez le poisson et continuez à couvrir.
- Après 3 à 4 minutes, ajoutez le sel, le piment oiseau, la sauce d'huître (glutamate, bouillon de poulet, etc.), puis couvrez à nouveau ; continuez à retourner le poisson de temps en temps.
- Lorsque la sauce a réduit jusqu'à un peu en dessous de la nageoire dorsale du poisson (ou qu'il reste peu de sauce), passez à feu doux, ajoutez la coriandre et la ciboule hachée, couvrez 20 secondes, puis éteignez le feu.
- Dressez dans le plat.
Notes
Le poisson braisé à la sauce soja est un plat familial classique aux saveurs riches, à la fois salé et légèrement sucré, avec une chair tendre et savoureuse. C'est un plat sauté chinois apprécié de tous. Le poisson est riche en protéines de qualité et en acides gras insaturés, nutritifs et faciles à absorber. La préparation nécessite de manipuler du poisson cru et de le faire frire, ce qui fait plusieurs étapes et peut représenter un défi pour les débutants, mais en suivant la recette, on peut réussir. De la préparation à la sortie, il faut environ 40 minutes.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 570 kcal
Calculs :
* Poisson : pour les débutants, conseillez un poisson de taille moyenne (par exemple un carassin), incisez-le à l'avance pour faciliter la cuisson (sinon le dos du poisson reste cru).
* Gingembre : 2 à 3 tranches de gingembre frais, puis émincez.
* Ail : 3 à 4 gousses, écrasées, hachées ou émincées.
* Piment séché (selon le goût) : 2 à 3, hachés.
* Coriandre : selon le goût.
* Sel : 10 g ; si le piment est très fort, conseillez d'en mettre un peu plus.
* Vinaigre : 5 ml.
* Sauce soja : 5 ml.
* Sucre blanc : 10 g.
* Ciboule : 1 à 2 tiges, généralement ciselées.
* Piment oiseau : 1 à 2 ; vous pouvez ne pas en mettre. D'après l'expérience, maximum 2, sinon c'est trop piquant.
* Glutamate : selon le goût, pas trop, 5 g suffisent.
* Sauce d'huître : 5 g suffisent, même principe que le glutamate.
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