Poisson grillé (Poisson-cuit au four)

Ingrédients

• Carpe (à faire tuer au marché ou à l'épicerie, retirer les organes indésirables)
• Grande oignon
• Vin de cuisine
• Poivre blanc
• Sel de table
• Ail
• Cannelle
• Clous de girofle
• Feuilles de laurier
• Baies de Sichuan (Poivre vert moulu)
• Piments séchés émincés
• Piment de la lanterne (Piment doux)
• Pâte à fondue de hotpot (au goût)
• Toufu de soja feuilleté (Qian Zhang)
• Germe de haricot mung (Toupie verte)
• Oignon
• Pâte au haricot rouge (Pian Er)
• Céleri émincé
• Arachides grillées
• Sesame blanc
• Persil (plus c'est mieux, facultatif selon le goût personnel)

Étapes

1. Coupez la carpe (environ 1,5 kg) en travers par le dos, faites plusieurs incisions le long du dos des deux côtés, sans couper le ventre pour éviter qu'elle ne se défforme facilement.
2. Irriguez la carpe avec de l'eau chaude pour la laver et enlever le mucus, ou frottez-la sous le robinet d'eau courante avec une brosse jusqu'à ce que le toucher ne soit plus collant.
3. Mettez le poisson dans un récipient, ajoutez le vin de cuisine, 10 g de poivre blanc, 5 g de sel, badigeonnez-le uniformément et laissez mariner 20 minutes pour imbiber le goût.
4. Coupez la moitié de la grande oignon en morceaux, coupez l'ail en deux dans le sens de la longueur, et placez-les dans un récipient avec les clous de girofle et la cannelle.
5. Coupez les piments séchés émincés en deux dans le sens de la longueur et mettez-les avec les piments de la lanterne dans un récipient.
6. Coupez les tiges de céleri en petits morceaux.
7. Faites blanchir les graines de mung.
8. Faites blanchir le tofu de soja feuilleté et coupez-le en lanières.
9. Coupez l'oignon en lanières.
10. Cuisson du poisson
11. Si vous avez un four à la maison, badigeonnez les bords d'une plaque de cuisson d'un peu d'huile, posez le poisson peau contre le bas de la plaque, et faites rôtir jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis saupoudrez de cumin (Ziran).
12. Si vous n'avez pas de four, faites chauffer la poêle et l'huile, saupoudrez 2 g de sel sur les bords de la poêle, faites saisir la carpe. N'ayez pas hâte de retourner le poisson au début, attendez qu'un côté soit fixé avant de le tourner. Faites rôtir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saupoudrez de cumin, sortez du feu et servez dans l'assiette de service.
13. Faites chauffer 20 ml d'huile dans la poêle, ajoutez la grande oignon, l'ail, les clous de girofle et les feuilles de laurier et faites revenir jusqu'à l'odeur agréable.
14. Ajoutez la moitié d'une pâte à fondue de hotpot et 15-20 g de pâte au haricot rouge, et faites frire pour faire baisser l'huile rouge (rendre la sauce rougeoyante).
15. Ajoutez 5 g de sucre, 10 g de sel, 5 ml de sauce soja et le volume d'eau égal au niveau des ingrédients pour faire bouillir.
16. Mettez successivement la morceau de céleri, les graines de mung, les lanières de tofu de soja, faites simplement blanchir sans les cuire complètement, posez ensuite les lanières d'oignon et déposez le poisson grillé dessus.
17. Ajoutez les piments séchés, les piments de la lanterne et les baies de Sichuan.
18. Faites chauffer l'huile dans une autre poêle, versez l'huile chaud directement sur les piments fraîchement ajoutés pour faire évaporer les arômes.
19. Enfin, saupoudrez d'arachides grillées, d'oignon émincé, de sésame blanc et de persil.
20. Faites cuire pendant 5-6 minutes, c'est prêt.