Poisson mandarin (perche) cuit à la vapeur
Poisson mandarin (perche) cuit à la vapeur est un plat de fruits de mer maison, difficulté 2/5 (Facile). La perche cuite à la vapeur est un plat de la cuisine cantonaise classique. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- 1 perche (si vous êtes réticent, demandez au poissonnier de la préparer)
- Oignons verts
- Gingembre
- Huiles culinaires
- Sauce poisson cuit à la vapeur
- Vinaigre aligoté ou vin de cuisine
- Sel
Étapes
- Émincez ou coupez le gingembre en fines lamelles, coupez les fanes d'oignons : la partie blanche en biais et la partie verte en longues lanières. Mettez les lanières d'oignons verts dans l'eau froide pour les réhydrater.
- Une fois préparée, lavez bien la perche, séchez-la avec du papier absorbant. Fendez les deux côtés du poisson à quelques reprises. Frottez le corps du poisson avec du sel pour retirer le mucus. Badigeonnez le corps intérieur et extérieur avec 10g de sel et marinez pendant au moins 10 minutes.
- Ajout : une méthode pour trancher et assujettir la perche pour la mise en place. Après avoir tranche la perche, il peut se tenir droit pendant la cuisson à la vapeur, recevant une chaleur uniforme, tout en facilitant la dégustation, non besoin de retourner le poisson.
- 4.
- 5.
- Mettez du gingembre et les fans d'oignons blancs l'intérieur du ventre du poisson et saupoudrez-les dessus. Séparez le poisson de l'assiette avec des bâtons de bambou.
- Portez l'eau à ébullition. Une fois l'eau chaude, mettez la poisson dedans.
- Cuisson à la vapeur publique à feu vif pendant 10 minutes.
- Sortez le poisson cuit, servez-le dans un plat propre et retirez la garniture de gingembre et d'oignons du corps.
- Versez 15ml de sauce poisson cuit à la vapeur sur le corps du poisson.
- Re-saupoudrez le corps du poisson avec du gingembre et des lanières d'oignons verts. Ajoutez 10ml d'huile dans une poêle et chauffez jusqu'à ce que l'huile soit chaude, versez ensuite sur le corps du poisson pour servir.
Notes
La perche cuite à la vapeur est un plat de la cuisine cantonaise classique. La chair du poisson est tendre et glissante, le goût est léger et savoureux, préservant au maximum les saveurs originelles du poisson. Le mandarin est riche en protéines de haute qualité et en DHA, nutritif et facile à digérer. Cette recette est délicate, très conviviale pour les débutants, de la préparation à la sortie environ trente minutes.
Difficulté de cuisson estimée : ★★☆
Calories estimées : 385 kcal
Groupe : Perche vapeur
Calcul :
Environ :
- 1 Perche
- 3 oignons verts
- 1 bloc de gingembre
- Huile 10-15ml
- Sauce poisson vapeur 10-15ml
- Vin 10-15ml
- Sel 5-10g
- Résumé technique :
- C'est un plat "faisable avec les mains", la clé est la maîtrise du feu. La taille du poisson est liée à la chaleur, cuire trop longtemps entraîne une chair trop ferme affectant l'ouverture, trop peu de temps laisse du poisson cru. Donc, la cuisson à la vapeur à feu vif est généralement une dizaine de minutes.
- N'oubliez pas de séparer le poisson et l'assiette avec une paille pour la cuisson vapeur, cela apporte deux avantages :
- 1. Pendant la cuisson, le poisson va goutter à l'assiette, si le poisson est en contact direct, cela entraînera une odeur de poisson cru.
- 2. Rendre la cuisson du poisson uniforme.
- C'est un plat de difficulté simple, et le goût est très bon.
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