Poivrons farcis à la viande

Ingrédients

• Poivrons verts (6-8, choisir des poivrons droits et à chair épaisse, ne pas utiliser de poivrons cloches)
• Porc (250 g, idéalement de l'épaule avec un rapport gras-maigre de 3:7)
• Ciboule (2 tiges)
• Gingembre (1 petit morceau)
• Sauce soja claire
• Sauce soja foncée
• Sel
• Huile de cuisson
• Fécule (facultatif, pour enduire l'intérieur des poivrons afin d'éviter qu'ils collent et pour lier la sauce)
• Ail (facultatif, 3-4 gousses)
• Sauce d'huître (facultatif)
• Vin de cuisson (facultatif)
• Œuf (facultatif)
• Poivre blanc moulu (facultatif)
• Sucre (facultatif)

Étapes

1. ### Préparation de la farce
2. Laver le porc et le hacher (ou utiliser un hachoir), hacher finement le gingembre, émincer la ciboule.
3. Dans la viande hachée, ajouter le gingembre haché, la ciboule émincée, 15 ml de sauce soja claire, 5 ml de sauce soja foncée, 3 g de sel, et bien mélanger.
4. Ajouts facultatifs : 10 ml de vin de cuisson, 10 ml de sauce d'huître, 1 œuf, 5 g de fécule, 2 g de poivre blanc, 5 g de sucre.
5. Mélanger la farce dans un seul sens jusqu'à ce qu'elle devienne collante et élastique, puis laisser mariner 10 minutes.
6. ### Préparation des poivrons
7. Laver les poivrons, retirer les pédoncules, et à l'aide de baguettes, retirer délicatement les graines et les membranes blanches à l'intérieur, en gardant les poivrons intacts.
8. Facultatif : saupoudrer environ 5 g de fécule sèche à l'intérieur des poivrons et secouer pour bien répartir, afin que la farce adhère et ne tombe pas.
9. ### Farcissage
10. À l'aide de baguettes ou d'une poche à douille, remplir les poivrons de farce marinée, en tassant bien sans trop serrer pour éviter de les briser.
11. Une fois tous farcis, réserver.
12. ### Préparation de la sauce
13. Dans un bol, mélanger 15 ml de sauce soja claire, 5 ml de sauce soja foncée et 100 ml d'eau.
14. Facultatif : ajouter 5 g de fécule pour épaissir la sauce.
15. ### Cuisson
16. Chauffer une poêle, verser 30 ml d'huile, et lorsqu'elle est à 50-60 % de chaleur, déposer les poivrons farcis (côté viande vers le bas pour commencer).
17. Faire revenir à feu moyen-doux en retournant pour que toutes les faces des poivrons soient ridées et prennent une couleur tigrée, puis réserver.
18. Garder un peu d'huile dans la poêle, facultatif : faire revenir l'ail haché pour parfumer.
19. Verser la sauce préparée, porter à ébullition, puis ajouter les poivrons frits.
20. Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les poivrons ramollissent.
21. Retirer le couvercle, augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et enrobe les poivrons, puis servir.
22. ### Version à la mousse de crevettes
23. Les poivrons farcis à la mousse de crevettes sont également très courants au Guangxi, c'est une façon traditionnelle de les préparer, pas une hérésie ~
24. 250 g de crevettes décortiquées, retirer le boyau, et à l'aide du dos d'un couteau, les écraser en pâte (en gardant une certaine texture pour une meilleure sensation en bouche ; vous pouvez aussi acheter de la mousse de crevettes prête à l'emploi, en prendre de forme triangulaire et la fourrer directement).
25. Assaisonnement de la mousse de crevettes : 5 g de gingembre haché, 2 g de sel, 5 g de fécule, 10 ml de sauce soja claire.
26. Ajouts facultatifs : 5 ml de vin de cuisson, 1 g de poivre blanc, un demi-blanc d'œuf.
27. Mélanger dans un seul sens jusqu'à ce que la mousse de crevettes devienne élastique, puis laisser mariner 10 minutes.
28. Les étapes suivantes de farcissage, cuisson et mijotage sont identiques à la version au porc.
29. La mousse de crevettes cuit rapidement, le temps de mijotage peut être réduit à 4-5 minutes.