Pommes de fromage sautées (Chao Mo)
Pommes de fromage sautées (Chao Mo) est un plat principal maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Le Chao Mo est une pâtisserie maison salée, savoureuse et croquante, une spécial. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Pains de blé chinois (miettes de pain cuit, attendu 1 jour pour qu'ils soient un peu durs)
- Sel
- Huile
- Poivre de cumin (Sumac)
- Cinq épicules (épices chinoises guan.cu)
- Oignon vert
- Œufs (optionnel)
Étapes
- Coupez le pain de blé chinois en petits cubes ou en tranches.
- Si vous utilisez des œufs, battez-les dans un bol. Assaisonnez-les si désiré avec 1 g de sel et 1 g de cinq épicules (l'assaisonnement peut aussi se faire à la cuisine).
- Versez les œufs sur les miettes de pain et mélangez bien. Les œufs ne doivent pas être en excès.
- Faites chauffer une grande feuille (haute intensité). Versez l'huile. (Si vous utilisez une casserole en inox, pour éviter d'abîmer le métal, versez d'abord l'huile puis portez-la à monter en température).
- Intégrez les cubes de pain et remuez pour les dorer uniformément.
- Baissez le feu. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les cubes de pain soient dorés à l'extérieur.
- Ajoutez le sel, le poivre, le poivre de cumin et les cinq épicules.
- Finalement, ajoutez les oignons verts et remuez juste quelques fois pour les enchauffer.
- Coupez le feu et servez.
Notes
Le Chao Mo est une pâtisserie maison salée, savoureuse et croquante, une spécialité du Nord de la Chine. Les petits morceaux de pain, dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, se gardent bien. L'ajout de poivre de cumin et de cinq épicules enrichit le goût. Peut être accompagné d'œufs pour le apport de protéines et d'oignons verts pour la fraîcheur, offrant un équilibre nutritionnel. La difficulté de préparation est modérée et facile à réaliser même pour les débutants ; le temps de préparation est d'environ 15 minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 767 kcal
Étalonnage :
* Pain de blé : 2 unités (privilégier ceux qui ont gonflé un peu le jour précédent)
* Sel : 3g
* Huile : 20ml (Huile de sésame ou arachide recommandé)
* Poivre de cumin : 3g
* Poivre de Cayenne (ou Poivre fort) : 3g
* Cinq épicules : 3g
* Oignon vert : 2 bâtons
* Œufs : (Optionnel, 2 unités)
Vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients selon les ratios ci-dessus pour une recette plus copieuse.
- Attention à bien contrôler la feuille pendant la cuisson pour éviter que le plat ne brûle
- Si le feu est trop fort, il est possible de le réduire. Pour rattraper, vous pouvez ajouter de l'huile sur les bords de la poêle ou répandre un peu d'eau, en veillant à ne pas verser tout à un endroit, mais en l'étalant à distance.
- Les épices peuvent être adaptées selon les goûts personnels (par exemple, de la sauce "Nande")
- Pour ceux qui apprécient le croquant, maintenez le feu à son plus bas niveau, remuez pendant longtemps, coupez le feu, mais attendez que la poêle soit encore chaude avant de servir pour plus de croquant et de saveur.
- Des aromates supplémentaires peuvent être ajoutés selon les goûts personnels, comme l'ail ou les tiges d'ail (alliump), qui peuvent être écrasés en premier pour relever le goût avant d'être mélangés.