Potiron kabocha mijoté (Kabocha no nimono)
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 3〜4人分
Potiron kabocha mijoté (Kabocha no nimono) est un plat de légumes maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- Courge kabocha 1/4 (400 g parés)
- Eau 200 ml
- Sucre 2 c. à soupe
- Mirin 1 c. à soupe
- Sauce soja 1 1/2 c. à soupe
- Saké 1 c. à soupe
Étapes
- Retirez les graines et les fibres de la kabocha à la cuillère et coupez-la en morceaux d'environ 4 cm. Épluchez la peau par endroits (en laissant un aspect tacheté) et biseautez finement les arêtes.
- Disposez la kabocha dans une casserole, côté peau en dessous, sans superposer les morceaux.
- Ajoutez l'eau, le saké et le sucre et portez à feu moyen. À ébullition, couvrez d'un couvercle flottant et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen-doux.
- Ajoutez le mirin et la sauce soja, remettez le couvercle flottant et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'une pique en bambou s'enfonce facilement.
- Retirez le couvercle flottant et faites réduire 1–2 minutes en secouant doucement la casserole jusqu'à ce que le jus diminue. Ne remuez pas avec des baguettes, la courge se briserait.
- Coupez le feu et laissez reposer environ 10 minutes pour qu'elle s'imprègne, puis servez.
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Notes
Éplucher la peau par endroits et biseauter les arêtes empêche la courge de se défaire, l'aide à prendre le goût et la rend plus jolie.
La teneur en eau de la kabocha varie selon la variété et la saison. Mettez un peu plus d'eau pour une courge farineuse, un peu moins pour une courge aqueuse.
Délicieuse même froide, elle convient aux bentos et aux plats préparés d'avance. Elle se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.
Au solstice d'hiver, certaines régions la font mijoter avec des haricots azuki pour préparer l'« itokoni ».
Origine et histoire
Le kabocha no nimono est de la courge kabocha mijotée au sucre et à la sauce soja jusqu'à devenir sucrée-salée et fondante ; c'est l'un des accompagnements les plus emblématiques de la cuisine familiale japonaise.
La kabocha aurait été introduite à Kyushu par des navires portugais vers le XVIe siècle. Une théorie bien connue veut que son nom soit une déformation de « Cambodge », car les navires de l'époque passaient par le Cambodge.
Comme elle se conserve bien et est très nutritive, beaucoup de régions gardent l'adage selon lequel manger de la kabocha au solstice d'hiver protège du rhume, et elle est appréciée comme mets de ce jour-là. Sa douceur farineuse s'accorde avec le salé de la sauce soja : un goût aimé de toutes les générations, avec du riz comme dans un bento.