Poulet au wok de Xinjiang (Dapanji)

Ingrédients

• Graines de Sichuan, feuilles de laurier, noix de benzoin, piments secs forts, ail, oignon vert
• Huile, sel, sauce soja salée, sauce aux huîtres, vin de cuisine (ou bière)
• Poulet (cuisses de poulet préférable), pommes de terre, poivrons rouges et jaunes (optionnel pour la couleur)

Étapes

1. Coupez la chair de poulet en gros morceaux. Faites-la tremper dans de l'eau et du sel pendant 5 minutes pour retirer le sang et la risée. Égouttez ensuite largement.
2. Lavez l'oignon, l'ail, les piments et les pommes de terre; épluchez les pommes de terre.
3. Coupez l'oignon blanc en longues tranches d'environ 4 cm, et coupez les poivrons et les piments secs en morceaux.
4. Coupez les pommes de terre en forme en biseau (tourné) : coupez, tournez le légume, coupez à nouveau, pour obtenir des morceaux d'environ 4 cm x 4 cm.
5. Préparation du caramel : faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le sucre blanc, mélangez avec une spatule pour faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée/noire. À ce moment, versez les pommes de terre égouttées dans la poêle et remuez pour les colorer.
6. Ajoutez les graines de Sichuan, les feuilles de laurier, les noix de benzoin et les piments secs frais, puis remuez.
7. Ajoutez 5 g de sel, 7 ml de sauce soja salée, 10 g de sauce aux huîtres, 100 g de vin de cuisine (ou bière), et versez 1 litre d'eau propre.
8. Portez le feu à moyen-élevé. Au bouillonnement, réduisez à feu moyen-doux pour mijoter jusqu'à ce que la chair s'imprègne des arômes.
9. Lorsque le liquide réduit à volonté et que la chair commence à apparaître, disposez les pommes de terre sur la surface de la viande : attention à ne pas les retourner pour éviter qu'elles ne collent au fond de la poêle. Continuez à cuire à couvert. Après un moment, ajoutez l'oignon, les poivrons rouges et jaunes et poursuivez la cuisson.
10. Lorsque la sauce est presque réduite à point, retournez les morceaux, faites bien absorber la sauce par les pommes de terre. Éteignez le feu et servez.
11. **Note : Vous pouvez ajouter des nouilles à cette recette. Achetez des pâtes généralement épaisses, étalez et étirez-les à la main (doigts) pour obtenir de grosses nouilles. Faites-les cuire grossièrement et plongez-les directement dans la marmite avec la sauce pour un accord exquis.**