Poulet aux Saveurs Picantes (Kou Shui Ji)

Ingrédients

• Moitié de poulet
• Poudre de piment fort
• Poivre de Sichuan
• Asticots grillés
• Céleri-rave et oignon blanc, ail et gingembre
• Poivre de Sichuan
• Sucre blanc
• Sauce soja
• Vinaigre
• Goût umami (powder de glutamate)

Étapes

1. Tranchez le gingembre et rincez 1 petit oignon et 15 grains de poivre de Sichuan pour les garder de côté.
2. Lavez le poulet et mettez-le dans une casserole. Couvrez-le d'eau. Ajoutez les tranches de gingembre, le petit oignon et le poivre de Sichuan. Portez à ébullition à feu vif.
3. Une fois le bouillon bouillant, réduisez le feu à moyen-bas et laissez mijoter 20 min avant d'éteindre le feu.
4. Retirez le poulet et plongez-le dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
5. Retirez le poulet, coupez-la en morceaux et rincez-les, puis disposez-les dans un plat pour les garder de côté.
6. Chauffez une poêle à feu doux et faites griller les asticots jusqu'à ce que leur peau éclate (Attention à tourner régulièrement, ils risquent de brûler).
7. Coupez 1 oignon en tronçons, écrasez l'ail et prélevez 15 grains de poivre de Sichuan. Hachez les asticots grillés après les avoir décortiqués.
8. Huilez le wok, ajoutez les tronçons d'oignon, le poivre de Sichuan et la moitié de l'ail écrasé, puis faites revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé.
9. Lorsque l'huile est à 80% de sa chaleur (chaude mais pas fumante), éteignez le feu et filtrez l'huile chaude.
10. Versez l'huile chaude dans un bol contenant la poudre de piment fort, remuez bien et filtrez l'huile rouge (huile de piment).
11. Ajoutez l'ail restant, la sauce soja, le vinaigre, le sel, le goût umami, le sucre, l'huile de sésame et la poudre de poivre de Sichuan à l'huile rouge. Mélangez bien et laissez refroidir.
12. Salez le poulet avec les asticots hachés, arrosez-le avec le mélange de sauce rouge et garnissez de coriandre fraîche.