Poulet braisé au soja (Huangmenji)

Ingrédients

• Cuisses de poulet
• Champignons shiitake (idéalement séchés)
• Poivrons verts
• Gingembre frais en tranches
• Piments séchés
• Sel
• Vin de cuisson (Shaoxing)
• Poivre blanc moulu
• Sucre blanc
• Sauce soja
• Glutamate monosodique (MSG)
• Pommes de terre (facultatif)

Étapes

1. ### Préparation
2. Laver les cuisses de poulet et les couper en morceaux de **4 cm**.
3. Émincer le gingembre et couper les piments séchés en **petits cercles**.
4. Émincer les champignons shiitake. Couper les poivrons verts en fines lanières en forme de **fer à cheval**. Si vous utilisez des champignons séchés, les rincer pour enlever la poussière, les faire tremper une nuit et conserver l'eau de trempage.
5. Si vous utilisez des pommes de terre, les couper en **morceaux irréguliers (en tournant le couteau)** de la même taille que le poulet.
6. ### Cuisson
7. Caraméliser le sucre : verser un peu d'huile dans la poêle, ajouter le sucre blanc à froid (**cette étape est un peu délicate, les débutants peuvent passer directement à la cuisson du poulet et utiliser de la sauce soja foncée à la place**).
8. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur brun foncé (attention à ne pas le brûler).
9. Ajouter rapidement les morceaux de poulet, passer à feu vif et faire sauter rapidement ! Verser le vin de cuisson et continuer à faire sauter un instant.
10. Ajouter les tranches de gingembre et les piments séchés.
11. Ajouter la sauce soja et bien mélanger.
12. Verser l'eau de trempage des champignons ou de l'eau claire, juste assez pour recouvrir le poulet.
13. Ajouter les champignons émincés, le poivre blanc, le sel et les pommes de terre.
14. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant **15 à 20 minutes**. Si possible, transférer dans un pot en terre cuite.
15. Lorsque le poulet est tendre et la sauce épaissie (ne pas trop réduire la sauce), ajouter les poivrons verts.
16. Ajouter le glutamate monosodique, mélanger rapidement et éteindre le feu ! Les poivrons doivent être juste cuits, ne pas les cuire trop longtemps.