Poulet poêlé doux aux oignons verts (Cuisson en sauce à l'oignon)
Poulet poêlé doux aux oignons verts (Cuisson en sauce à l'oignon) est un plat de viande maison, difficulté 2/5 (Facile). Le poulet poêlé aux oignons est un plat de famille simple qui se décore avec seu. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet (environ 500g)
- 1 gros oignon blanc
- 3 à 4 petit oignon vert
- Sauce soja salée (breuvage) (Recommandé : Haitian Glorieux)
- Sauce soja noire (Sauce pour la coloration, optionnel)
- Saumure d'huître (Optionnel)
- Sucre blanc
- Vin de cuisine ou vin de cuisine au gingembre (Huacang)
- Sel
- Poivre blanc
- Huile comestible
- 3 à 4 tranches de gingembre (Optionnel, principalement pour éliminer le poisson et relever le parfum)
- 10 baies de Sichuan (environ 1g, optionnel, pour relever le goût relevé)
Étapes
- Débiter les cuisses de poulet : Insérez les ciseaux à la grosse extrémité de la cuisse, coupez la chair le long de l'os, puis coupez deux fois sur les côtés pour séparer la chair de l'os. Enfin, retirez l'os complet. C'est plus sûr que d'utiliser un couteau.
- Coupez la chair de poulet désarticulée en morceaux d'environ 2-3 cm.
- Coupez le grand oignon en tranches épaisses (environ 0,5 cm d'épaisseur) et les petits oignons en petits morceaux d'environ 1 cm.
- Mettez les dés de poulet dans un bol, ajoutez 10 ml de vin de cuisine, 5 ml de sauce soja salée, 2 g de sel, 1 g de poivre blanc et remuez doucement. Mariner pendant 10 minutes.
- Préparez la sauce dans un petit bol : 10 ml de sauce soja salée + 5 ml de sauce noire + 10 ml de saumure d'huître + 5 g de sucre. Mélangez et réservez.
- Chauffez la poêle, versez 15-20 ml d'huile comestible à l'intérieur.
- Placez les tranches de gingembre et les baies de Sichuan. Maintenez le feu doux et faites frire jusqu'à ce que le gingembre commence à dorer légèrement et que les baies de Sichuan s'assombrissent.
- Retirez les tranches de gingembre et les baies de Sichuan avec une passoire et jetez-les. Gardez les résidus d'huile.
- Maintenez le feu vif et disposez les morceaux de poulet marinés dans la poêle. N'essayez pas de les retourner immédiatement.
- Attendez 2 à 3 minutes pour que le fond des morceaux de poulet s'invite, puis remuez pour colorer toutes les faces et cuire complètement le poulet.
- Ajoutez les tranches de grand oignon. Maintenez le feu vif et faites revenir 1 minute pour laisser sortir le parfum d'oignon.
- Versez la sauce prédéfinie et mélangez bien. Couvrez la poêle avec un couvercle.
- Attendez 2 minutes pour que la sauce et le parfum d'oignon se mélangent complètement avec la chair du poulet.
- Retirez le couvercle, ajoutez les petits oignons et 2 g de graines de sésame grillé (optionnel), mélangez pendant 5-10 secondes, puis éteignez le feu et servez.
Notes
Le poulet poêlé aux oignons est un plat de famille simple qui se décore avec seulement deux ingrédients principaux : les oignons et les cuisses de poulet. La chair du poulet est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. L'odeur d'oignon est riche. La méthode est simple, tout se fait dans une seule poêle, même les débutants peuvent réussir du premier coup. Riche en protéines, ce plat est particulièrement adapté au riz et convient aux dîners rapides pour les jours de travail.
Difficulté estimée de la cuisine : ★★
Calories estimées : 850 kcal
Calcul :
Déterminez le nombre de portions à fabriquer avant chaque préparation. Une portion correspond exactement à 2 personnes.
Par portion :
- 2 cuisses de poulet (environ 350 g de chair net après le démier)
- 1 gros oignon (environ 100 g)
- 3 à 4 petit oignon vert (environ 30 g)
- Sauce soja salée 15 ml
- Sauce soja noire 5 ml (pour colorer, sans ça vous pouvez utiliser uniquement la sauce soja salée)
- Saumure d'huître 10 ml (optionnel, sans ça mettez 5 ml de sauce soja salée en plus)
- Sucre blanc 5 g
- Vin de cuisine 10 ml
- Sel 2-3 g
- Poivre blanc 1 g
- Huile comestible 15-20 ml
### Technique de dépier les cuisses de poulet (méthode aux ciseaux)
1. Lavez les cuisses de poulet et séchez-les avec du papier absorbant de cuisine.
2. Cherchez l'extrémité de l'os à l'extrémité la plus épaisse de la cuisse.
3. Utilisez la pointe des ciseaux pour couper la peau et la chair autour de l'os, en suivant un côté de l'os jusqu'en bas.
4. Retournez la cuisse, continuez à couper de l'autre côté de l'os.
5. Utilisez votre doigt pour écarter la chair de l'os.
6. Coupez à l'articulation de l'os pour retirer l'os complet.
L'ensemble du processus n'a pas besoin d'utiliser un couteau. C'est beaucoup plus sûr que la méthode traditionnelle de 'découpage et débrochage', et même les débutants peuvent réussir du premier coup.
### À propos de 'Juste des oignons et du poulet'
Le cœur de ce plat est l'oignon et la cuisse de poulet, mais ne compter que sur ces deux ingrédients laisserait désirer des couches de saveur. Dans la vidéo, le gingembre, les baies de Sichuan, la saumure d'huître, la sauce noire et les graines de sésame grillé sont utilisés pour rendre le parfum de l'oignon et celui du poulet plus tridimensionnels.
- **Version minimaliste :** Uniquement oignons + cuisse de poulet + sel + sauce soja salée + sucre peuvent aussi être faits, mais le parfum d'oignon sera alors plus simple.
- **Version recommandée :** Ajoutez du gingembre, des baies de Sichuan et de la saumure d'huître, le parfum sera beaucoup plus abondant.
- **Version parfaite :** Ajoutez encore un peu de sauce noire pour colorer + du sésame grillé pour la décoration ; l'apparence et la texture monteront d'un cran.
### Stockage et réchauffage
1. Conservation au réfrigérateur : Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur, peut se conserver pendant 2 jours.
2. Conservation au congélateur : Congelez après avoir bien refroidi, peut se conserver pendant 1 mois.
3. Méthode de réchauffage : Micro-ondes à feu moyen pendant 2 minutes, ou remettre à sauter dans la poêle avec une petite quantité d'eau.
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