Poulet rôti au goût de Nouvelle-Orléans (Cuisses de canard canon)
Poulet rôti au goût de Nouvelle-Orléans (Cuisses de canard canon) est un plat de viande maison, difficulté 5/5 (Expert). Le poulet rôti au goût de Nouvelle-Orléans est un plat facile à réaliser, riche. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- Four
- Plat à rôtir
- Papier aluminium
- Cuisses de canard canon (handles)
- Mélange épices Nouvelle-Orléans (marque recommandée : McCormick)
- Sauce à base de siup (marque recommandée : Hiyashi, Sauce pour parchemin fines salées)
Étapes
- Décongeler les cuisses de canard canon et les rincer.
- Faire des incisions dans les cuisses de canard canon : sur la partie « canon » de chaque cuisse, couper 4 à 6 lamelles parallèlement au « canon » avec une petite lame, en descendant profondément.
- Prendre une casserole et **ajouter 15 - 20 g de poudre de mélange épices Nouvelle-Orléans, 5 g de sel, ≥30 mL d'eau**.
- Placer les cuisses de canard canon (une fois incisées) dans la casserole et bien mélanger.
- Placer toute la casserole dans le tiroir du réfrigérateur **pour y rester 2 à 4 heures**. Plus longtemps, plus les saveurs s'imprègnent.
- Sur le plat à rôtir, placer une feuille de papier aluminium et déposer les cuisses de canard, avec la peau vers le bas (sans percer le papier aluminium). **Jeter le liquide restant dans la casserole.**
- Placer au four au niveau supérieur et rôtir selon les paramètres suivants :
- _**Niveau du haut 230 ℃, Niveau du bas 230 ℃, Gril avec air (cuisine mixte), Minuteur : 20 minutes**_
- Retirer et verser la graisse du plateau dans une grande bol à part (gardez le papier aluminium intact).
- Retourner toutes les cuisses de canard.
- Placer au four au niveau supérieur et rôtir selon les paramètres suivants :
- _**Niveau du haut 150 ℃, Niveau du bas 230 ℃, Gril avec air (cuisine mixte), Minuteur : 20 minutes**_
- Retirer et verser la graisse du plateau dans une grande bol à part (gardez le papier aluminium intact).
- Placer au four au niveau supérieur et rôtir selon les paramètres suivants :
- _**Niveau du haut 60 ℃, Niveau du bas 60 ℃, Gril avec air (cuisine mixte), Minuteur : 15-20 minutes**_
- Retirer et verser la graisse du plateau dans une grande bol à part (gardez le papier aluminium intact).
- Prendre une petite bol et **ajouter dans la grande bol contenant la graisse de la sauce à base de siup selon un volume de 10:1 à 2:1**. Plus de sauce, plus elle est salée. La quantité exacte dépend du goût personnel.
- Saisir la racine de chaque cuisse de canard et tremper dans le liquide de la petite bol (à l'aide d'un essuie-tout ou de gants pour isoler de l'huile). Il est possible de manger directement depuis le papier aluminium du plateau.
- Si le liquide de la petite bol est épuisé en cours de route, répéter l'étape précédente.
Notes
Le poulet rôti au goût de Nouvelle-Orléans est un plat facile à réaliser, riche en protéines et en fer. Le temps total est d'environ 3 heures, dont environ 20 minutes de préparation à la main.
Difficulté de cuisson estimée : ★★★★★
Calories estimées : 955 kcal
Groupe : Poulet rôti au goût de Nouvelle-Orléans
Calcul :
Une portion suffit à 1 personne.
Par portion :
- Cuisses de canard canon 2 pièces (chaque cuisse pèse environ 200g, soit environ 400g au total)
- Mélange épices Nouvelle-Orléans 15 - 20 g
- Water ≥30 mL
- Durant la cuisson au réfrigérateur, il est possible de sortir le plat pour bien mélanger. Ne laisser pas trop longtemps la marinade au réfrigérateur.
- Les paramètres four mentionnés dans ce guide sont pour un appareil de **capacité 25 L, puissance 1400 W**.
Si la puissance du four est plus basse ou plus élevée que celle-ci, il est possible d'allonger ou de raccourcir le minuteur, mais veillez à ce que le poulet soit cuit.
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