Poulet sauté à sec (Gan Bian Zi Ji)
Poulet sauté à sec (Gan Bian Zi Ji) est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Il s'agit d'une création épicée et sucrée, originaire de la cantine de l'Univers. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Cuisses de poulet
- Pommes de terre
- Poivron vert
- Ail
- Sel
- Poivre moulu
- Sauce soja claire
- Sauce soja foncée
- Vin de cuisson (Shaoxing)
- Fécule de maïs
- Pâte de haricots rouges épicée Pixian (attention à ne pas confondre avec la pâte de haricots brune et jaune)
- Sucre blanc
- Poivre du Sichuan concassé
Étapes
- Désosser les cuisses de poulet (ignorer cette étape si vous utilisez des filets de cuisse), aplatir la chair avec le dos d'un couteau et couper en morceaux de 2 cm.
- Dans le poulet, ajouter le sel, le glutamate (facultatif), le poivre, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de cuisson. Mélanger à la main jusqu'à ce que la viande devienne collante, puis ajouter la fécule et bien mélanger. Ajouter un peu d'huile pour éviter que les morceaux ne collent. Laisser mariner 30 minutes.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 2 cm, les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et bien les sécher pour éviter les projections lors de la friture.
- Épépiner le poivron vert, le couper en petits morceaux de 2 cm et le réserver dans une passoire.
- Dans un wok, chauffer une grande quantité d'huile (assez pour immerger les ingrédients). Lorsque l'huile atteint 180°C, faire frire les pommes de terre 3 minutes, puis les retirer.
- Lorsque l'huile remonte à 180°C, faire frire les morceaux de poulet 2 minutes, puis les retirer.
- Lorsque l'huile remonte à 180°C, faire frire à nouveau les morceaux de poulet 1 minute, puis les retirer.
- Lorsque l'huile remonte à 180°C, faire frire à nouveau les pommes de terre 1 minute. Verser l'huile et les pommes de terre à travers la passoire pour que les morceaux de poivron vert sur la passoire soient juste blanchis.
- Dans le wok, ajouter 5 ml d'huile, faire revenir l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il jaunisse. Ajouter la pâte de haricots rouges épicée et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter le poivre du Sichuan concassé, verser 40 ml d'eau et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter les morceaux de poulet frits, les pommes de terre et les morceaux de poivron vert. Mélanger uniformément et servir.
Notes
Il s'agit d'une création épicée et sucrée, originaire de la cantine de l'Université de Pékin, une variante innovante de la cuisine du Sichuan. Le poulet est d'abord mariné puis frit, ce qui le rend croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les pommes de terre sont fondantes et parfumées, le poivron vert croquant, le tout enrobé d'une sauce épicée sucrée et brillante. Ce plat est riche en protéines, glucides et vitamines. La préparation implique de la friture et la préparation d'une sauce, ce qui peut être un peu difficile pour les débutants, mais en suivant les étapes, vous réussirez. Comptez environ 1 heure au total.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 1300 kcal
Groupe : Poulet sauté à sec
Calcul :
Pour 1-2 personnes :
- Chair de cuisse de poulet 400 g
- Pommes de terre 200 g
- Poivron vert 60 g
- Ail 10 g
- Sel 3 g
- Glutamate 3 g (facultatif)
- Poivre moulu 2 g
- Sauce soja claire 5 g
- Sauce soja foncée 2 g
- Vin de cuisson 5 g
- Fécule 20 g
- Pâte de haricots rouges épicée Pixian 40 g
- Sucre blanc 30 g
- Poivre du Sichuan concassé 2 g
- Si vous ne souhaitez pas utiliser beaucoup d'huile pour la friture, vous pouvez utiliser moins d'huile pour poêler les morceaux de poulet et les pommes de terre. Cela augmentera le temps de cuisson et affectera légèrement la texture, mais pas le goût général.
- Référence : [Informations officielles du centre de restauration de l'Université de Pékin](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)
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