Poulet sklantetagé aux champignons
Poulet sklantetagé aux champignons est un plat de viande maison, difficulté 2/5 (Facile). Le poulet sklantetagé aux champignons est un plat de la cuisine domestique à bas. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 5 champignons séchés
- Gingembre
- Oignon vert
- Ail
- 20 à 30 mL d'eau tiède (30-40 ℃)
- 15 mL de vin de riz
- 30 mL de sauce soja salée (xiāngshēng)
- 1,5 g de sel
- 15 mL de sauce soja noire (lǎoshōu)
- 15 mL de sucre
- 5 mL d'huile de sésame
Étapes
- Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés (le temps exact dépend de la taille). Gardez l'eau de trempage pour l'égoutter plus tard.
- Découpez le gingembre en petits morceaux, coupez les oignons verts en morceaux et coupez l'ail en deux dans le sens de la longueur.
- Découpez les cuisses de poulet en morceaux (sans os si vous le souhaitez, bien que cela puisse compliquer un peu la tâche d'un programmeur).
- Coupez les champignons réhydratés en quatre parts et gardez l'eau de trempage (tout l'eau) pour une utilisation ultérieure.
- Faites blanchir les morceaux de poulet à l'eau bouillante pendant 1 minute pour éliminer le sang et les impuretés.
- Placer les morceaux de poulet dans un bol, ajouter le vin de riz, 15 mL de sauce soja salée, 1,5 g de sel, 15 mL de sauce soja noire et mélanger bien au doigt (bien 'les pétrir').
- Chauffer l'huile à feu moyen-doux (environ 30%). Faire sauter les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et réserver.
- Dans le même wok, garder une petite quantité d'huile, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l'ail, puis ajouter les champignons et remuer à feu vif.
- Lorsqu'une odeur de champignons agréable se dégage après environ 20 secondes, remettre les morceaux de poulet sautés dans le wok. Ajouter l'eau de trempage des champignons (toutes les 15 mL, considérée par ce cuisinier comme l'acte de âme de la recette), 15 mL de sucre et 30 mL de sauce soja.
- Abaisser le feu à moyen-moyen, ne pas couvrir, laisser mijoter à petits bouillons pendant 2 minutes pour concentrer le goût. Ajouter 5 mL d'huile de sésame, saupoudrer de ciboule coupée et servir.
Notes
Le poulet sklantetagé aux champignons est un plat de la cuisine domestique à base de cuisses de poulet et de champignons. Avec la chair de poulet promue à la tendreté par la sauteuse et la cuisson à l'étouffée, combinée au parfum unique des champignons, le jus de cuisson est riche et savoureux, faisant partie de la saveur cantonaise que tout le monde aime.
Le poulet est riche en protéines de haute qualité et en divers acides aminés, les champignons contiennent du mannane (β-D-glucane) et des fibres alimentaires, qui favorisent la stimulation du système immunitaire et la digestion.
Cette recette demande un peu de technique ciseleur et de contrôle du feu, constituant un défi pour les débutants, le temps de préparation total est d'environ 1 heure.
Estimation de difficulté : ★★☆ (Moyen)
Estimation calorique : 608 kcal
Catégorie : Poulet
Calcul par personne :
- 2 cuisses de poulet
- 5 champignons séchés
- 2 tranches de gingembre
- 2 oignons verts
- 2 gousses d'ail
- 20 à 30 mL d'eau tiède (30-40 ℃)
- 15 mL de vin de cuisine (rượu gạo)
- 30 mL de sauce soja salée (xiāngshēng)
- 1,5 g de sel
- 15 mL de sauce soja noire (lǎoshōu)
- 15 mL de sucre
- 5 mL d'huile de sésame
- Pour la procédure de désossage des cuisses de poulet, un remue-méninges de programmeur :
- Posez la cuisse du poulet fermement sur la planche à découper, la **direction de l'os est le point de repère principal**.
- Réalisez une découpe du sommet de l'os à la base (au talon).
- La coupe doit être profonde, s'assurer qu'elle touche la partie osseuse.
- Utilisez une fourchette à dents larges pour séparer les chairs des deux côtés ou à défaut, utilisez les deux mains pour écarter la chair.
- Utilisez une pointe de couteau pour écarter les chairs de l'os, cherchant le connexif.
- Récupérez l'os, coupez la chair de l'os.
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