Ragoût de Bœuf aux Dumplings

Ingrédients

• 2 c.s. d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• 750 g de bœuf
• 2 c.s. de farine de blé
• 2 gousses d'ail hachées
• 175 g d'oignons
• 150 g de céleri-rave
• 150 g de carottes
• 2 échalotes hachées
• 200 g de navets
• 150 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 3 c.s. de thym
• 3 c.s. de persil haché
• 125 g de farine de blé
• 1 c.c. de levure chimique
• 60 g de saindoux
• Un filet d'eau

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/Gaz 4.
2. Pour le ragoût, faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte allant au four et faites revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés.
3. Saupoudrez de farine et faites cuire encore 2-3 minutes.
4. Ajoutez l'ail et tous les légumes et faites revenir 1-2 minutes.
5. Mélangez le vin, le bouillon et les herbes, puis ajoutez la sauce Worcestershire et le vinaigre balsamique, au goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Couvrez, transférez au four et faites cuire pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Pour les dumplings, tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
8. Ajoutez le saindoux et assez d'eau pour former une pâte épaisse.
9. Avec les mains farinées, formez de petites boules à laide d'une cuillère dans la pâte.
10. Après deux heures, enlevez le couvercle du ragoût et placez les boules sur le dessus. Couvrez, remettez au four et faites cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les dumplings soient gonflés et tendres. (Si vous préférez vos dumplings avec une partie supérieure dorée, ne couvrez plus le plat lors du retour au four.)
11. Pour servir, déposez une cuillère de purée de pommes de terre sur chacun des quatre plats de service et disposez le ragoût et les dumplings dessus. Parsemez de persil haché.