Ragoût de porc aux choux chinois
Ragoût de porc aux choux chinois est un plat de viande maison, difficulté 5/5 (Expert). Le ragoût de porc aux choux chinois est un plat mijoté nordique classique, au pa. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- 500 g de poitrine de porc ou d'animelles de porc
- 500 g de choux chinois du Nord (Cabbage)
- 1 oignon
- Gingembre
- Ail
- Sel
- Saucière de soja
- Poivre cinq-épices
- Vin de cuisine (Vinaigre ou vin de riz)
- Étoile de badiane
Étapes
- Coupez l'oignon en morceaux ; hachez 50 g de gingembre et 50 g de reste de gingembre ; concassez l'ail et réservez-le.
- Émincez tous les choux chinois, rincez-les 2 à 3 fois à l'eau et réservez-les.
- - Le nombre de rinçages dépend de vos goûts : pour une acidité prononcée, rincez 2 fois ; pour éviter l'acidité, rincez 3 à 4 fois. Ne jamais omettre le rinçage, sinon le plat sera trop acide.
- Placez les côtes et la poitrine dans une casserole, ajoutez de l'eau froide pour les recouvrir. Ajoutez tous les morceaux d'oignon, les 50 g de gingembre haché en morceaux et 20 ml de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, puis attendez 5 minutes. Éteignez le feu, retirez le porc et les côtes, rincez-les à l'eau froide pour éliminer les mousse, et réservez-les.
- Coupez la poitrine de porc cuite en tranches ou en dés et réservez.
- Nettoyez bien la casserole précédente et séchez-la (sinon l'huile fera de l'éclaboussure en ajoutant l'huile).
- Ajoutez l'huile dans la casserole, sur feu moyen. Faites revenir les morceaux de gingembre et d'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la poitrine de porc et les côtes. Faites cuire jusqu'à ce que le porc et les côtes soient dorés. Ajoutez 10 g de cinq-épices et 15 g de sauce soja, remuez 1 à 2 minutes à l'aide d'une spatule.
- Intégrez les choux chinois rincés dans la casserole, faites saucer 3 minutes.
- Versez de l'eau pure jusqu'à rejoindre juste le niveau des ingrédients, ajoutez 2 étoiles de badiane, passez à feu vif jusqu'à ébullition de l'eau. Passez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter.
- Attendez 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le porc soit tendre (facile à piquer avec une baguette en bois).
- Enlevez le couvercle, passez à feu vif pour réduire la sauce, remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le fond de sauce au fond de la casserole, baissez le feu et préparez l'assaisonnement.
- Assaisonnement : Ajoutez 10 g de sel cuits et mélangez bien.
- Coupez le feu, servez.
Notes
Le ragoût de porc aux choux chinois est un plat mijoté nordique classique, au parfum acidulé, avec un porc rôti tendre et des côtes bien aromatisées. Il fournit principalement des protéines, les choux apportant également des bactéries lactiques bénéfiques. Les étapes de préparation sont claires et un débutant peut suivre le processus étape par étape, mais il faut avoir de la patience pour mijoter, ce qui prend environ 3 heures au total.
Difficulté estimée de la cuisine : ★★★★★
Estimation calorique : 1817 kcal
Calcul (pour 3 à 5 personnes) :
* Côtes ou poitrine de porc (total) : 1500 g
* Choux chinois du Nord : 1000 g
* Oignon : 1
* Gingembre : 100 g
* Ail : 4 gousses
* Sel : 10 g
* Sauce soja : 15 g
* Poivre cinq-épices : 10 g
* Vin de cuisine : 20 ml
* Badiane : 2 étoiles
- À feu vif pour réduire la sauce, faites attention à ne pas brûler le fond de la casserole, vous pouvez remuer légèrement pour vérifier le niveau de liquide.
- Technique d'assaisonnement : lors de l'ajout final du sel, pouvez l'ajouter peu à peu, goûter après mélange, jusqu'à l'obtention d'une saveur acceptable.
- Ce plat a un goût spécial des choux saurés (pickled cabbage).
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