Ragoût de porc et chou chinois aux vermicelles
Ragoût de porc et chou chinois aux vermicelles est un plat de viande maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Le ragoût de porc et chou aux vermicelles est un plat familial classique du Nord. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Poitrine de porc
- Chou chinois
- Vermicelles secs à base de fécule de pomme de terre
- Mélange cinq-épices (Shisanxiang)
- Bouillon de poulet en poudre
- Sel de table
- Sauce soja foncée
- Sauce soja claire
Étapes
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Une fois l'eau bouillante, ajouter les vermicelles secs et cuire 5 minutes, puis verser le tout avec l'eau dans un récipient, couvrir et laisser tremper. Réserver (faire cette première étape en premier, pendant ce temps, vous pouvez réaliser les étapes suivantes).
- Couper la poitrine de porc en tranches de 3 mm d'épaisseur. Réserver.
- Séparer les jeunes feuilles tendres du chou chinois des côtes, et couper les deux parties en morceaux de 2 cm. Réserver.
- Chauffer une poêle, ajouter 10 à 15 ml d'huile de cuisson. Attendre 10 secondes que l'huile chauffe.
- Ajouter la poitrine de porc et faire revenir en remuant constamment jusqu'à ce que la viande change de couleur.
- Ajouter la sauce soja foncée et faire sauter **1 minute** pour colorer la viande.
- Ajouter les côtes de chou, le sel et la sauce soja claire, et faire sauter une minute (si ça accroche, ajouter 10 ml d'eau).
- Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir tous les ingrédients, ajouter le bouillon de poulet en poudre et le mélange cinq-épices. Porter à ébullition, puis réduire le feu et **attendre 20 minutes**.
- Égoutter les vermicelles, les couper en petits segments et les mettre dans un bol. Réserver.
- Ajouter les feuilles tendres de chou, bien mélanger, puis déposer les vermicelles sur le dessus des légumes. Couvrir et laisser cuire encore **5 minutes**.
- Goûter, éteindre le feu et laisser réduire la sauce.
Notes
Le ragoût de porc et chou aux vermicelles est un plat familial classique du Nord-Est de la Chine. La sauce est riche et salée, la poitrine de porc est tendre, et les vermicelles absorbent le goût de la viande pour devenir moelleux et savoureux, tandis que le chou apporte une douceur qui équilibre le plat. Ce plat équilibré entre viande et légumes fournit des protéines, des vitamines et des glucides, il est nourrissant et rassasiant. La préparation demande un peu de patience, surtout pour le traitement des vermicelles et la maîtrise du feu, ce qui peut être un défi pour les débutants, mais en suivant les étapes, il est difficile d'échouer. Du début à la fin, il faut environ 45 minutes pour servir.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1880 kcal
Calcul :
Par portion :
- Poitrine de porc 300 g
- Chou chinois 500 g
- Vermicelles secs à base de fécule de pomme de terre 50 g
- Mélange cinq-épices 10 g
- Bouillon de poulet en poudre 5 g
- Sel de table 15 g
- Sauce soja foncée 5 ml
- Sauce soja claire 5 ml
- Les vermicelles à base de fécule de pomme de terre demandent un temps de cuisson long, vous pouvez les mettre en premier et effectuer les autres étapes pendant ce temps.
- À la dernière étape, goûtez ; si vous trouvez que le goût est fade ou pas assez cuit, continuez à couvrir et à cuire un peu plus longtemps.
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