Raviolis chinois faits maison

Ingrédients

• Rouleau à pâtisserie
• Farine
• Eau froide
• Saladier de plus de 30 cm de diamètre
• Huile de sésame

Étapes

1. ### Préparation de la pâte à raviolis
2. Ajouter toute la farine dans le saladier
3. Ajouter l'huile de sésame
4. Creuser un petit puits au centre de la farine
5. Ajouter l'eau en 4 à 5 fois, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte légèrement sèche et grumeleuse
6. Arrêter d'ajouter de l'eau, tasser la pâte à la main
7. Tasser la pâte jusqu'à pouvoir incorporer la farine collée autour du saladier ; cette étape s'appelle « pâte lisse, saladier propre »
8. Placer la pâte sur la table, retourner le saladier sur la table, à une température ambiante de 25 °C, et laisser reposer la pâte environ 45 minutes
9. Une fois le repos terminé, rouler la pâte en boudin, la rassembler en boule, la rouler à nouveau en boudin, répéter 3 fois
10. Étendre en boudin, couper en 20 morceaux de taille égale, et les rouler en boules d'environ 3 à 3,5 cm de diamètre
11. Aplatir les boules ; saupoudrer de farine sur les mains, la table, le rouleau à pâtisserie et les morceaux de pâte ; cette étape évite que la pâte ne colle
12. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 8 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur, le centre étant légèrement plus épais que les bords d'environ 1 mm
13. ### Préparation de la farce
14. Désosser le porc, conserver une partie du gras, couper en petits morceaux
15. Hacher le porc en viande hachée avec un couteau de cuisine (idéalement deux), mettre dans un bol
16. Couper le ciboule et le gingembre en petits morceaux, les ajouter dans le bol de viande et mélanger uniformément
17. Laver la ciboulette, la couper en morceaux de moins de 3 mm de longueur
18. Mélanger la ciboulette et la viande hachée, ajouter 2 ml d'huile d'huître, 2 ml de sauce soja et 2 ml d'huile de sésame, ajouter le blanc d'un œuf, mélanger uniformément à la main
19. Laisser reposer 30 minutes avant de commencer à former les raviolis
20. ### Façonnage des raviolis
21. Placer une galette de pâte sur la main gauche ; éviter que le côté de la farce ne colle à la farine, ce qui empêcherait de bien refermer
22. Avec la main droite, prendre avec des baguettes environ la moitié du diamètre de la galette en farce
23. Refermer le long de la circonférence de la galette et pincer fermement ; pour une consommation personnelle, pas besoin de plier en fleur, il suffit que la galette ne laisse pas passer la farce
24. ### Cuisson des raviolis
25. Utiliser une casserole pouvant contenir 20 raviolis, ou cuire en plusieurs fois
26. Faire chauffer l'eau, environ aux 3/4 de la hauteur de la casserole
27. Porter à ébullition à feu vif, puis ajouter les raviolis et passer à feu moyen
28. À la première mise des raviolis, une fois que l'eau bouillonne, ajouter 50 ml d'eau froide le long du bord de la casserole (répéter cette étape deux fois)
29. À la troisième ébullition, ajouter 50 ml d'eau froide ; après l'ébullition, passer à feu doux et laisser 60 s avant de sortir les raviolis