Riz aux crevettes et calmars

Ingrédients

• 24 Crevettes royales crues
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de safran
• 450 g de riz à la valence
• 2 cuillères à café de purée de tomate
• 200 ml de vin blanc
• 650 ml de bouillon de fruits de mer
• 3 Calamars moyens

Étapes

1. Pelez et videz la plupart des crevettes (un poissonnier peut le faire à votre place, en gardant quelques crevettes entières pour la décoration, si vous le souhaitez). Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse peu profonde munie de résistance à la flamme à feu moyen-doux et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la feuille de laurier, le
2. Versez le vin et faites évaporer pendant 1-2 minutes, puis versez le bouillon de fruits de mer et 150 ml d'eau. Faites cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez les calmars, assaisonnez bien et remuez pour mélanger. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à un doux mijotage. Faites cuire encore 12 minutes, en ajoutant un peu d'eau supplémentaire si le mélange a l'air trop sec.
3. Découvrez la poêle et remuez-y les crevettes épluchées, puis disposez les éventuelles crevettes entières sur le riz. Couvrez à nouveau et faites mijoter encore 5-6 minutes jusqu'à ce que les crevettes roses et cuites à cœur. Laissez reposer une couple de minutes avant de servir directement de la poêle.