Riz aux haricots rouges (Rajma Chawal)
Riz aux haricots rouges (Rajma Chawal) est un plat principal maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Ce plat familial de l'Inde du Nord est une spécialité traditionnelle du Pendjab. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Haricots rouges secs (Rajma) 200 g (trempés 8 heures)
- Oignon 2 (environ 200 g), haché
- Tomates 3 (environ 300 g), hachées (ou concentré de tomate 30 ml)
- Gingembre 10 g, râpé
- Ail 4 gousses (environ 12 g), râpé
- Piment vert 1, fendu
- Huile végétale 30 ml
- Feuilles de laurier 2
- Curcuma en poudre 3 g
- Piment rouge en poudre 5 g
- Coriandre en poudre 5 g
- Cumin en poudre 3 g
- Garam masala 3 g
- Sel 6 g
- Eau 600 ml
- Feuilles de coriandre 15 g (pour la décoration)
- Riz 200 g
- Eau 400 ml
Étapes
- ### Préparation (8 heures à l'avance)
- Faire tremper les haricots rouges secs dans de l'eau claire pendant au moins 8 heures (une nuit). Après trempage, leur volume double environ.
- ### Cuisson des haricots rouges
- Égoutter les haricots rouges trempés.
- **Avec une cocotte-minute** : mettre les haricots rouges et 600 ml d'eau, fermer le couvercle, chauffer à feu vif jusqu'à ce que la soupape chuchote, puis réduire à feu moyen et cuire sous pression 15-20 minutes, jusqu'à ce que *les haricots s'écrasent facilement entre les doigts*.
- **Avec une casserole ordinaire** : mettre les haricots rouges et suffisamment d'eau, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et cuire 60-90 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres.
- Après cuisson, conserver l'eau de cuisson des haricots, réserver.
- ### Préparation du curry
- Dans une poêle, verser 30 ml d'huile végétale et chauffer à feu moyen.
- Ajouter 2 feuilles de laurier et faire revenir jusqu'à ce qu'elles *libèrent leur arôme* (environ 10 secondes).
- Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient *dorés* (environ 6-8 minutes).
- Ajouter le gingembre et l'ail râpés, faire revenir 1 minute.
- Ajouter les tomates hachées et faire revenir jusqu'à ce que *les tomates soient complètement fondantes et que l'huile se sépare* (environ 5 minutes).
- Ajouter 3 g de curcuma en poudre, 5 g de piment rouge en poudre, 5 g de coriandre en poudre, 3 g de cumin en poudre et 6 g de sel.
- Faire revenir 2 minutes pour que les épices se mélangent aux tomates.
- Verser les haricots rouges cuits avec leur eau de cuisson dans la poêle.
- Ajouter le piment vert et mélanger uniformément.
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 15-20 minutes.
- Pendant la cuisson, écraser une partie des haricots avec le dos d'une spatule pour épaissir la sauce.
- Ajouter 3 g de garam masala et mélanger uniformément.
- Éteindre le feu et parsemer de feuilles de coriandre.
- ### Cuisson du riz
- Laver le riz.
- Le mettre dans un cuiseur à riz, ajouter 400 ml d'eau.
- Cuire normalement.
- ### Dressage
- Servir le riz dans une assiette.
- Napper le riz de curry de haricots rouges ou le disposer à côté.
- Peut être accompagné d'une salade d'oignons et de quartiers de citron.
Notes
Ce plat familial de l'Inde du Nord est une spécialité traditionnelle du Pendjab et de Delhi. La sauce tomate-oignon est riche et épicée, et après mijotage, les haricots rouges sont fondants et savoureux. Mélangés au riz chaud, ils constituent un repas chaleureux et rassasiant. Les haricots sont riches en protéines, en fibres alimentaires et en oligo-éléments, ce qui en fait un plat équilibré. La recette est simple et convient aux débutants. La préparation prend environ 40 minutes, mais les haricots secs doivent tremper 8 heures au préalable. Une saveur familiale et réconfortante, comme un goût de cuisine de maman.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1842 kcal
Calcul :
Avant chaque préparation, déterminez le nombre de portions souhaitées. Une portion convient à 2-3 personnes.
Par portion :
**Partie curry de haricots rouges :**
- Haricots rouges secs 200 g (trempés 8 heures)
- Oignon 2 (environ 200 g), haché
- Tomates 3 (environ 300 g), hachées (ou concentré de tomate 30 ml)
- Gingembre 10 g, râpé
- Ail 4 gousses (environ 12 g), râpé
- Piment vert 1, fendu
- Huile végétale 30 ml
- Feuilles de laurier 2
- Curcuma en poudre 3 g
- Piment rouge en poudre 5 g
- Coriandre en poudre 5 g
- Cumin en poudre 3 g
- Garam masala 3 g
- Sel 6 g
- Eau 600 ml
- Feuilles de coriandre 15 g (pour la décoration)
**Partie riz :**
- Riz 200 g
- Eau 400 ml
- Les haricots rouges doivent être bien cuits avant d'être consommés. Les haricots rouges non cuits contiennent de la phytohémagglutinine, qui peut provoquer une intoxication alimentaire.
- En Inde, le Rajma Chawal est considéré comme l'un des plats les plus familiaux, un peu l'équivalent du "porc braisé avec du riz" en Chine.
- Pour une texture plus riche, vous pouvez ajouter 30 ml de crème légère.
- Le curry de haricots rouges restant se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours et son goût s'améliore.
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