Riz aux légumes et au lard salé

Riz aux légumes et au lard salé

Riz aux légumes et au lard salé est un plat principal maison, difficulté 4/5 (Avancé). C'est un plat familial typique des ruelles de Shanghai. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.

Difficulté

4 / 5

★★★★☆

Avancé

Ingrédients

  • Riz
  • Chou vert (de préférence du chou vert à pied court, aussi appelé Shanghai bok choy)
  • Lard salé (lard peu salé)
  • Pousses de bambou d'hiver (facultatif)
  • Saindoux
  • Vin de cuisson (facultatif)
  • Sucre blanc (facultatif)
  • Poivre blanc moulu (facultatif)

Étapes

  1. Si vous ajoutez des pousses de bambou d'hiver, coupez-les en fines lamelles et faites-les blanchir à l'eau froide pendant 10 minutes pour enlever l'amertume.
  2. Coupez le lard salé en petits dés de 1 cm.
  3. Dans une poêle froide, mettez le lard salé et les pousses de bambou d'hiver avec 10 g de saindoux, le vin de cuisson et le sucre blanc. Faites revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce que le lard devienne transparent et bouillonnant.
  4. Hachez le chou vert. Séparez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en petits carrés de 0,5 cm de côté et les feuilles en rectangles de 2-3 cm de long et 1-1,5 cm de large.
  5. Faites revenir les tiges de chou dans la poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent vert émeraude.
  6. Lavez le riz et mettez-le dans le cuiseur à riz. Ajoutez de l'eau.
  7. Étalez le lard salé et les tiges de chou sautés sur le riz.
  8. Lancez le mode de cuisson normal. Dans les 10 dernières minutes, ouvrez le couvercle et répartissez rapidement les feuilles de chou.
  9. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 minutes, puis arrosez de 5 g de saindoux et saupoudrez de poivre blanc. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Notes

C'est un plat familial typique des ruelles de Shanghai. Le parfum riche du lard salé et la douceur fraîche du chou vert, sublimés par le saindoux, s'infusent dans chaque grain de riz. Le riz croustillant au fond du cuiseur contraste avec la tendreté des tiges de chou, offrant une texture bien distincte. Le chou vert est riche en vitamines et en fibres alimentaires, tandis que le lard salé apporte protéines et énergie : un équilibre entre viande et légumes. La préparation n'est pas compliquée, mais il faut maîtriser la technique d'ajout des feuilles de chou en fin de cuisson, ce qui peut représenter un léger défi pour les débutants. De la préparation à la sortie du plat, il faut environ 1 heure.

Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 847 kcal

Calcul :
Avant chaque préparation, déterminez le nombre de portions souhaitées. Une portion suffit pour 3 personnes.

Par portion :

- Riz 300 g
- Eau 310 ml (300 ml pour un riz plus ferme, 325 ml pour un riz plus moelleux ; si vous ajoutez des pousses de bambou d'hiver, ajoutez 20 ml supplémentaires)
- Chou vert 400 g
- Lard salé 150 g
- Pousses de bambou d'hiver 100 g
- Saindoux 15 g
- Vin de cuisson 15 ml
- Sucre blanc 0-3 g
- Poivre blanc moulu 1 g

- Étalez le lard salé et les tiges de chou sautés sur le riz. Ne mélangez surtout pas pendant la cuisson.
- Essayez d'éviter d'acheter du « porc frais de la maison », car il risque d'être très salé. Si ce n'est pas du lard peu salé, vous pouvez ajouter des dés de poitrine de porc fraîche, réduire la quantité de lard salé, ou couper la partie maigre et la faire tremper dans de l'eau sucrée à 5 % pendant 20 minutes.
- Référence : [Riz aux légumes et au lard salé - Wikipédia](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)

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