Riz braisé taïwanais (Lu Rou Fan)
Riz braisé taïwanais (Lu Rou Fan) est un plat de viande maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Le riz braisé taïwanais est un plat familial chaleureux, riche en arômes. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Oignons frits (Ail d'Orient)
- Ventre de porc avec peau (pouvant être remplacé par du porc haché)
- Œufs (facultatif)
- Huile végétale
- Sauce soja sucrée (sauce soja chinoise)
- Vin de riz (ou vinaigre de riz pour la cuisine générale)
- Ail
- Feuilles de laurier
- Anis étoilé
- Sucre cristallisé
- Poivre blanc
- Mix de cinq épices (optionnel)
- Riz
Étapes
- Couper le ventre de porc avec la peau en bâtonnets d'environ 0,7 cm (long) × 0,7 cm (large) × 2,5 cm (haut).
- Hacher les oignons frits et l'ail pour les réserver.
- Cuire les œufs, les écaler et percer la coquille avec une pointe ciselée pour permettre aux saveurs d'entrer, puis les réserver.
- Chauffer la poêle à feu vif, ajouter 15 ml d'huile végétale et laisser bien huiler le fond de la poêle.
- L'huile sert à empêcher le porc de coller lors des premiers ajouts. Attendre 5 secondes pour que l'huile monte légèrement en température.
- Faire revenir les bâtonnets de porc jusqu'à ce que la couleur blanchisse légèrement, puis verser 10 ml de vin de riz sur les bords de la poêle. Continuer à remuer jusqu'à ce que le porc n'émette plus d'huile.
- Ajouter les oignons frits hachés dans la poêle et remuer 1 minute pour faire sauter et faire ressortir l'arôme croustillant.
- Mélanger les oignons frits hachés dans la poêle et remuer 30 secondes de plus.
- Écarter le porc sur le côté, ajouter le sucre cristallisé et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et que les bulles forment un caramel, puis remettre le porc pour enrober uniformément.
- Ajouter la sauce soja sucrée pour faire ressortir l'arôme.
- Enflammer avec 25 ml de vin de riz, ajouter de l'eau pour recouvrir le porc. Ajouter le poivre blanc, le mix de cinq épices, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et les œufs. Une fois bouilli, réduire le feu et faire mijoter à feu doux 1 heure.
- Remarque : La teneur en sel des différentes sauces varie. Assurez-vous d'ajuster le goût en cours de cuisson ; s'il est trop sucré, ajoutez de la sauce soja ; s'il est trop salé, ajoutez du sucre ou de l'eau.
- En faisant mijoter lentement, vérifier et remuer toutes les 15 minutes pour éviter que le plat ne colle au fond.
- Si vous constatez qu'il devient trop sec, vous pouvez ajouter 100 ml d'eau claire pour continuer la cuisson.
- Après 1 heure, augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et d'un bel aspect ambré brillant. C'est la fin.
- Servir une bolée de riz, y verser la viande mijotée tendre et ajouter l'œuf bouilli. Bon appétit !
Notes
Le riz braisé taïwanais est un plat familial chaleureux, riche en arômes. La viande, tendre et savoureuse, est marinée dans une sauce ambrée et brillante comme de l'ambre. Verser ce mélange sur du riz chaud révèle une explosion de saveurs graisseuses et réconfortantes. Riche en protéines de qualité, en collagène et en glucides, c'est une source d'énergie rapide. Cette recette est très amicale pour les débutants : avec les bons ingrédients et une maîtrise de la température, il vous faudra environ 1,5 heure au total, dont seulement 30 minutes d'action directe et le reste confié au feu doux.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1495 kcal
Classification : Riz braisé taïwanais (Lu Rou Fan)
Calcul :
Il faut déterminer à l'avance combien de parts sont nécessaires. Recette approximative pour 2 à 3 personnes.
- Oignons frits : 25 g
- Ventre de porc avec peau : 500 g
- Œufs : 4 unités (modifiable selon l'appétit)
- Huile végétale : 15 ml
- Sauce soja sucrée : 75 ml
- Vin de riz : 10 + 25 ml
- Ail : 25 g
- Feuilles de laurier : 2 unités
- Anis étoilé : 1 unité
- Sucre cristallisé : 20 g
- Poivre blanc : 6 g
- Mix de cinq épices : 6 g
- Riz (en fonction de la quantité consommée)
- Pour la découpe des bâtonnets de porc : s'assurer que la surface avec la peau est posée sur la table. La largeur et la longueur forment le plan horizontal, tandis que la hauteur est verticale à ce plan. La finalité est d'obtenir des bâtonnets fins mêlant gras et chair. Notez : les bâtonnets doivent être fins pour cuire en devenant tendres.
Technique pour tailler le porc :
- Si le porc n'est **pas congelé** : le placer au **réfrigérateur (congélateur) pendant environ 30 minutes**, puis sortir pour couper.
- Si le porc est **décongelé** : le laisser à **température ambiante pendant environ 30 minutes** avant de couper.
- Pour couper, il est préférable de frotter rapidement le dos du couteau avec une légère pression sur la viande pour garder intacte la texture du gras et de la chair.
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