Riz cantonais de Yangzhou
Riz cantonais de Yangzhou est un plat principal maison, difficulté 4/5 (Avancé). Il s'agit d'une version améliorée de riz cantonais aux ingrédients riches. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Riz froid (un peu sec est idéal)
- Œufs
- Crevettes cuites surgelées décortiquées (presque gambas)
- Jambon en conserve
- Graissons de pois
- Carottes
- Grains de maïs (optionnel)
- Oignons
- Huile
- Sel
Étapes
- Coupez la carotte en petits cubes de 0,2 cm x 0,2 cm x 0,2 cm, réservez.
- Coupez le jambon en petits cubes de 0,2 cm x 0,2 cm x 0,2 cm, réservez.
- Séparez le blanc et la vert du vert du oignon, coupez chacun en petits morceaux de 0,25 à 0,5 cm, et réservez séparément.
- Battez les œufs dans un bol, mélangez uniformément, réservez.
- Faites cuire les carottes, les pois, et les graines de maïs, égouttez et réservez (ne jetez pas l'eau).
- Faites cuire les crevettes, égouttez et réservez (l'eau peut être jetée).
- Chauffez le pot et l'huile (référez-vous à [Apprendre à sauter et à frire](../../../tips/learn/学习炒与煎.md))
- Lorsque le pot est chaud avec la deuxième couche d'huile (20-30 ml), une fois l'huile à froid réchauffée, versez lentement les œufs (en maintenant le diamètre du filet entre le bol et l'huile d'environ 0,5 cm) sans remuer.
- Une fois que les œufs sont pris, retirez-les immédiatement et réservez.
- Dans le pot, faites revenir le jambon, les pois, les carottes, les graines de maïs et les crevettes pendant 1 à 2 minutes, puis servez dans une assiette et réservez.
- Rincez le pot à l'eau, nettoyez les impuretés et assurez-vous que le pot est propre (il peut y avoir de l'huile mais pas d'impuretés).
- Faites chauffer le pot (10 ml d'huile), mettez les blancs d'oignon pour les parfumer.
- Réglez sur feu doux (si la température de l'huile est trop haute, éteignez le feu pendant 1 à 2 minutes), ajoutez le riz, écrasez et remuez le riz rapidement avec une spatule pour assurer que le riz est bien enrobé d'huile et que les grains restent séparés.
- Versez les œufs, continuez à les écraser pour que les œufs se brisent et se mélangent bien avec le riz.
- Passez à feu vif, ajoutez tous les autres ingrédients réservés et remuez rapidement pendant 1 à 2 minutes.
- Salez et remuez jusqu'à ce que cela soit bien mélangé.
- Ajoutez les verts d'oignon et remuez 1 minute.
- Éteignez le feu, servez.
Notes
Il s'agit d'une version améliorée de riz cantonais aux ingrédients riches. Le riz est bien grainé et les œufs tendres, s'accompagnant de crevettes, de jambon et de légumes en dés, offrant des couches de texture marquées. C'est un plat classiques du régime culinaire du Huaiyang. Riche en protéines de haute qualité, glucides et plusieurs vitamines, il est équilibré en termes nutritionnels. La procédure est longue mais l'opération est intuitive, ce qui est plutôt convivial pour les chefs débutants, il suffit juste d'être patient pendant la préparation. Le temps de préparation estimé est d'environ 1 heure.
Difficulté de cuisine estimée : ★★★★
Calories estimées : 1769 kcal
Groupe : Riz cantonais de Yangzhou
Calcul :
Avant de commencer à cuisiner, déterminez le nombre de portions à faire. Une portion suffit à 1 à 2 personnes.
Par portion :
- Riz froid 500g
- 2-3 œufs
- Crevettes cuites surgelées décortiquées (sans tête) 10-15
- Jambon en conserve 150g (Recommandé Shanghai Meilin ham luncheon meat can, 340g par boîte, utilisez une demi-boîte à la fois)
- Grains de pois 30g
- Carottes 30g
- Grains de maïs 30g
- 1 oignon
- Huile 30-40 ml
- Sel 12-15g
- Si vos bras sont en sueur après avoir terminé, c'est normal, vous devez renforcer les exercices d'entraînement des membres supérieurs.
- Le commerce supermarché propose des emballages mixtes surgelés de pois, carottes et grains de maïs. Vous pouvez utiliser ceux-ci pour éviter les inconvénients de la découpe en dés, nous recommandons Pams Mixed Veges qui est très bon marché, ou des marques similaires peuvent être utilisées (voir la figure ci-dessous).
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