Riz de pommes de terre tressé (Dorayaki de pommes de terre)
Riz de pommes de terre tressé (Dorayaki de pommes de terre) est un plat de légumes maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Le riz de pommes de terre tressé (Tudou Ba Si) est un plat classique de la cuisi. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- 2 Pommes de terre
- 300 ml Huile végétale (assez pour couvrir les pommes de terre)
- 30 g Amidon (Maïzena)
- 120 g Sucre blanc
- 100 ml Eau
- 5 g Sésame noir ou blanc
Étapes
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux égaux. Ajoutez l'amidon et mélangez sans ajouter d'eau, afin que l'amidon recouvre uniformément la surface des pommes de terre.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les morceaux de pommes de terre et faites-les revenir en tourbillon pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre à la fourchette.
- Retirez les pommes de terre et mettez-les de côté dans un grand bol.
- Ajoutez l'eau et le sucre dans la poêle, et tournez continuellement dans un sens, jusqu'à ce que le sucre s'assombrisse et devienne caramélisé.
- Remettez les pommes de terre dans la poêle, remuez pendant 30 secondes, puis retirez du feu.
- Servez les pommes de terre dans un plat, saupoudrez de sésame.
Notes
Le riz de pommes de terre tressé (Tudou Ba Si) est un plat classique de la cuisine du Shandong. L'aspect est doré, les fils de sucre sont fins et longs, la texture est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec un goût sucré et agréable. Les pommes de terre sont riches en glucides et en vitamine C, ce qui permet un regain d'énergie rapide. Ce plat présente une certaine difficulté ; les débutants doivent faire attention à la température du sucre lors de la cuisson pour éviter le 'sucre perlé' ou une odeur de brûlé. Le temps de préparation à la fin vaut environ 30 minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1158 kcal
Catégorie : Plat des pommes de terre
Calculs pour une portion :
* 2 Pommes de terre
* 300 ml Huile végétale (le niveau d'huile doit juste couvrir les pommes de terre)
* 30 g Amidon
* 120 g Sucre blanc (Il faut mettre plus de sucre pour enrober les pommes de terre d'une épaisse couche de sirop et créer l'effet du 'fil de tissu')
* 100 ml Eau
* 5 g Sésame
* Les pommes de terre ne doivent pas être trop cuites à l'étape précédente, sinon elles risquent de ne pas tenir leur forme bien après le tressage, ce qui affecterait l'esthétique du plat.
* Pour l'huile de cuisson restante, vous pouvez la récupérer et la stocker dans un jerrycan.
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