Rouleau de porc façon Rouge de soja fermenté
Rouleau de porc façon Rouge de soja fermenté est un plat de viande maison, difficulté 5/5 (Expert). Ce plat est un classique de la cuisine maison de la région du Jiangnan. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- Tranches de porc à l'échine avec peau
- Rouge de soja fermenté (souvent recommandé : marque Xianheng rouge en rose)
- Sucre cristallisé
- Sauce soja sombre
- Vinaigre de riz (rizhu)
- Oignon vert (optionnel)
- Gingembre frais
- Eau froide
- Huile alimentaire
Étapes
- Couper la poitrine de porc en cubes d'environ 2,5 cm de long sur large
- Placer la poitrine de porc dans de l'eau froide avec le rizhu et le gingembre. Portez à ébullition, puis retirez la viande de l'eau bouillante
- Réduire le rouge de soja en pâte avec son bouillon, ajouter le sucre et la sauce soja pour créer la sauce
- Chaulir le wok avec l'huile, faire revenir les oignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dégorgent, puis ajouter les morceaux de porc et les rissoler jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Verser la sauce de soja rouge et bien mélanger, puis ajouter l'eau pour mijoter
- Mijoter doucement à feu doux pendant 40 minutes
- Augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce que l'écume devienne épaisse et grossière, puis éteindre le feu
Notes
Ce plat est un classique de la cuisine maison de la région du Jiangnan. Le porc mijoté avec le rouge de soja offre une couleur rouge vif et brillante comme de l'ambre, et la viande est tendre jusqu'à se fondre en bouche. Les notes salées-douces et les arômes de vin et de fève se confirment en couches sur la langue. Riche en protéines de haute qualité et en vitamines du groupe B, il est plus facile à digérer après un mijotage lent. La fabrication demande de la patience pour contrôler les étincelles et la réduction de la sauce. Un défi pour les débutants, il prend environ 1 heure.
Difficulté estimée : ★★★★★
Calories estimées : 1190 kcal
Calcul :
Avant de commencer à cuisiner, déterminez le nombre de portions. Une portion suffit environ à 2 personnes.
Par portion :
- Poitrine de porc avec peau : 400 g
- Rouge de soja fermenté : 30 g (env. 2 blocs)
- Bouillon de rouge de soja : 15 ml
- Sucre cristallisé : 25 g
- Sauce soja sombre : 5 ml
- Vinaigre de riz : 15 ml
- Oignon blanc : 15 g
- Oignon vert finement haché : 5 g
- Gingembre frais : 10 g
- Eau : 500 ml
Huile : 10 ml
- Choisir du sucre cristallin
- Le rouge de soja est naturellement salé, pas besoin d'ajouter du sel
- Lorsque vous réduisez à feu vif, bougez constamment la casserole pour éviter que les débris ne collent au fond
- Référence : [【Étapes photos】Rouleau de porc façon Rouge de soja fermenté](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)
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