Saucisse de mer Truffe et Moutarde

Ingrédients

• 1,2 kg de crevettes moyennes ou grandes
• 20 g de beurre
• 15 g de moutarde (moutarde de Dijon recommandée)
• 3 g de sucre blanc
• 30 g de sauce soi (sauce de soja)
• 30 g de sauce hoisin
• 3 g de sel
• 15 g à 30 g de Corps combien (vin de Cuisine, rhum ou bière)
• 5 tiges de coriandre (feuilles et tiges)
• 5 gousses d'ail, hachées

Étapes

1. Eliminez les pointes des têtes et de la queue, ainsi que les antennes et les pattes des crevettes. Utilisez des ciseaux pour ouvrir le dos des crevettes et retirez les filons.
2. Préparez à l'avance la sauce à la moutarde en mélangeant la sauce soi, la sauce hoisin, la moutarde, le sel et le sucre jusqu'à ce que le tout soit homogène !
3. Lavez la coriandre et coupez-la en morceaux pour la réserver.
4. Égouttez les crevettes. Faites chauffer une cuillère d'huile dans une poêle. Placez les crevettes directement dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorenées. Retirez-les du feu.
5. Ajoutez l'ail émincé à la poêle. Sur feu vif, faites revenir l'ail dans l'huile restante jusqu'à ce qu'une légère fumée blanche apparaisse et que le garlic soit parfumé. Ajoutez les crevettes et le beurre pour laisser celles-ci s'imprégner du parfum du beurre.
6. Incorporez la sauce préparée, portez à ébullition à feu vif et remuez les crevettes. Continuez jusqu'à ce que la sauce réduise un peu. Ajoutez le liquide alcoolisé (15-30 g pour vin/bière, 15 g pour rhum).
7. Ajoutez la coriandre et faites sauter brièvement two fois au dernier moment pour la parfumer, puis servez immédiatement.