Sauté de foies de poulet
Sauté de foies de poulet est un plat de viande maison, difficulté 2/5 (Facile). Ce petit sauté de foies de poulet est riche en odeur d'ail, avec une texture ten. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Foies de poulet frais
- Tiges d'ail (ciboule chinoise : pousses germées du jeune ail ; appelé aussi cail poussant)
- Oignon vert, gingembre, vin de cuisine (vinaigre de riz)
- Sel de cuisine, sucrine (glutamate monosodique, équivalent MSG), cinq épicées (apices aromatiques du comté de Treize), poivre noir
- Mélange barbecue ou poudre de cumin (optionnel)
- Sésame (optionnel)
- Huile végétale (cuisson)
Étapes
- Rincer et garder les foies de poulet de côté.
- Rincer les tiges d'ail, les couper en morceaux et mettre de côté.
- Rincer l'oignon vert, prélever 100 g et le couper en morceaux (morceaux longs), prélever 50 g et le couper en tranches de rondelles, mettre de côté.
- Rincer le gingembre, prélever 70 g et le couper en tranches, prélever 50 g et le hacher en petits dés, mettre de côté.
- Étape 1 : Ébullition/blanchiment
- Placer les foies de poulet rincés dans une casserole, ajouter de l'eau froide pour les recouvrir, puis incorporer 100 g de morceaux d'oignon, 70 g de tranches de gingembre et 30 ml de vin de cuisine.
- Allumer le feu vif. Lorsque l'eau bout, réduire le feu à moyen, écumer la mousse et attendre **5 à 10 minutes**.
- Éteindre le feu, retirer les foies à l'eau tiède et les rincer.
- Une fois proprement essuyé, les trancher de nouveau et mettre de côté.
- Étape 2 : Cuisson à la sauteuse
- Allumer le feu moyen. Ajouter 30 ml d'huile dans la sauteuse et attendre 10 secondes pour préchauffer l'huile.
- Ajouter 50 g de tranches d'oignon et 50 g de dés de gingembre, puis remuer pour détacher les arômes.
- Après l'effluve aromatique, ajouter les foies de poulet tranchés et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement jaunes.
- Ajouter les tiges d'ail, remuer 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soit à point, puis réduire le feu à doux.
- Ajouter les assaisonnements.
- Sel 5 g
- Sucrine (ou MSG) 5 g
- Cinq épicées 5 g
- Poivre noir 5 g
- Mélange barbecue ou cumin 10 g (optionnel)
- Passez à feu vif, remuer rapidement 30 secondes pour éviter que cela brûle, puis éteindre.
- Servir dans une assiette. Vous pouvez saupoudrer 5 g de sésame pour la décoration, sinon inutile de l'ajouter.
Notes
Ce petit sauté de foies de poulet est riche en odeur d'ail, avec une texture tendre et un parfum subtil de c grillé, c'est une recette classique. Les foies de poulet sont riches en fer, vitamine A et protéines de qualité, favorisant la fabrication du sang et aidant à la vision. La préparation nécessite de bien maîtriser l'art de blanchir pour retirer les odeurs, c'est un peu plus délicat pour les débutants ; de la préparation jusqu'à la fin, environ 40 minutes.
Difficulté estimée : ★★☆
Calories estimées : 760 kcal
Groupe : Sauté de foies de poulet
Calcul :
Avant de commencer la cuisson, déterminez combien de portions vous souhaitez préparer.
Une portion suffit à environ 2 personnes.
Par portion :
- Foies de poulet frais 5 pièces (environ 800g)
- Tiges d'ail (environ 200g, vous pouvez en mettre plus si vous aimez)
- Oignon vert 150g (répartis en deux : 100g en morceaux, 50g en tranches)
- Gingembre 120g (répartis en deux : 70g en tranches, 50g en dés)
- Vin de cuisine 30 ml
- Sel de cuisine 5 g
- Sucrine 5 g (peut être du MSG)
- Cinq épicées 5 g
- Poivre noir 5 g
- Mélange barbecue ou cumin 10 g (optionnel)
- Sésame 5 g (optionnel)
- Huile végétale 30 ml
- Pendant la blanchiment (ébullition), surveillez bien le niveau de l'eau bouillante pour ne pas qu'elle déborde et provoque un accident.
- Après la blanchiment, rincez les foies à l'eau froide (l'eau glacée est préférable pour une meilleure texture).
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