Saute de Aubergines (Zhē Qié)
Saute de Aubergines (Zhē Qié) est un plat de légumes maison, difficulté 2/5 (Facile). Cette spécialité de cuisine maison est tendre, parfumée, parfumée et captivante. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Aubergine
- Badiane (stanth) (optionnel)
- Paillettes de crevettes séchées (optionnel)
- Oignon vert (optionnel)
- Chair de porc hachée (optionnel)
- Sauce soja
- Sucre (optionnel)
- Vinaigre (optionnel)
- Huile végétale (tournesol ou arachide)
Étapes
- Nettoyez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque demi-aubergine en morceaux losangés et mettez-les dans un bol en attendant.
- Lavez les oignons verts et hachez-les en menus oignons en attendant sur la planche à découper.
- Coupez la badiane en morceaux et mettez-les en attente.
- Pour le cas où vous utiliseriez chair de porc hachée, faites revenir 10 ml d'huile (15 ml pour de la viande maigre pure) à feu moyen-doux jusqu'à ce que la couleur change (environ 1 minute), puis émiettez et réservez.
- Mettez la poêle à chauffer en utilisant du feu vif jusqu'à ce qu'elle ne contienne plus d'humidité.
- Versez l'huile sur les parois de la poêle jusqu'à atteindre une épaisseur deux fois celle du fond de la poêle (l'huile peut être ajoutée en quantité plus importante, mais pas en moindre).</br>
- Quand l'huile est à environ 60 % de chauffe, placez les trois ingrédients optionnels : la badiane, les paillettes de crevettes et les oignons verts.
- Si vous n'utilisez pas d'ingrédients optionnels comme la badiane, chauffez l'huile jusqu'à 90 % de chauffe.
- Une fois l'huile à 90 % de chauffe, versez les aubergines du bol dans la poêle et remuez vigoureusement avec votre spatule.
- Faites revenir environ 40 secondes, puis, en tenant la spatule au-dessus de la poêle en position parallèle à celle-ci, versez la sauce soja à l'intérieur de la spatule. Une portion par personne correspond à environ 2,5 spatules (la dose de sauce soja peut être réduite, mais elle ne doit pas être excessive, ce qui rendrait le plat trop salé).
- Tirez la sauce soja à mi-chemin, remuez, et une fois les aubergines à moitié tendres (environ 1 minute après l'ajout de la sauce), remettez la chair de porc hachée réservee et mélangez brièvement pour bien intégrer.
- Si vous prévoyez d'ajouter du sucre et du vinaigre, ajoutez-les à ce moment-là.
- Continuez à revenir les aubergines.
- Une fois que toutes les aubergines ont changé de couleur et sont tendres, retirez-les de la poêle.
- Retirez du feu et servez.
Notes
Cette spécialité de cuisine maison est tendre, parfumée, parfumée et captivante. L'ajout de badiane renforce le goût. Les aubergines sont riches en fibres alimentaires, en vitamine P et en potassium, aidant ainsi à protéger le système cardiovasculaire. La méthode est simple et conviviale pour les débutants. Cuisinez à feu vif tout au long du processus ; la préparation jusqu'à la cuisson ne prend que vingt minutes environ.
Difficulté estimée : ★★☆
Calories estimées : 610 kcal
Calculs :
Avant de cuisiner, déterminez le nombre de portions à préparer. Une portion suffit à 1 ou 2 personnes.
Volume :
- Aubergines = Portions * 1,8
- Badiane = Portions * 1
- Paillettes de crevettes = Portions * Écrasement standard d'une main masculine (moitié)
- Oignons verts = Portions * 2
- Chair de porc hachée = Portions * 50 g
- Sauce soja = Portions * 40 ml
- Sucre = Portions * 5 g
- Vinaigre = Portions * 10 ml
> Note : Les quantités d'huile et de sauce soja varient également selon l'opération ; les utilisateurs peuvent comparer ces références pour déterminer les quantités.
- En raison de la quantité de sauce soja, cette recette n'a généralement pas besoin de sel. Goûtez juste avant de servir ; si ce n'est pas assez salé, ajoutez une pincée de sel, et augmentez la quantité de sauce soja au prochain rafraîchissement.
- Si vous utilisez des paillettes de crevettes, vous pouvez ajuster la quantité de sauce soja.
- Pour préparer ce plat, gardez le feu maximum tout au long de la cuisson.
- Attention ! Ne jetez jamais d'eau, cela donnerait des aubergines bouillies auxquelles la texture est mauvaise, donc l'huile peut être abondante mais jamais insuffisante.
- Si votre hotte ne chauffe pas au-delà de 70 %, avancez à l'étape suivante sans insister pour atteindre 90 % de chauffe.
- Ajoutez le sucre et le vinaigre à la dernière minute, faites revenir 20 secondes et servez immédiatement pour éviter la volatilisation du parfum acide du vinaigre trop tôt.
Si vous rencontrez des problèmes ou des améliorations lors de la poursuite du guide, veuillez soumettre une Issue ou une Pull Request.