Shogayaki (porc au gingembre à la japonaise)
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 2人分
Shogayaki (porc au gingembre à la japonaise) est un plat de viande maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- 250 g de longe de porc en fines tranches
- 1/2 oignon
- 2 c. à café de fécule de pomme de terre
- 1/2 c. à soupe d'huile végétale
- [Sauce] 1 c. à soupe de gingembre râpé (1 morceau)
- [Sauce] 2 c. à soupe de sauce soja
- [Sauce] 1 c. à soupe de saké
- [Sauce] 2 c. à soupe de mirin
- [Sauce] 1 c. à café de sucre
- Chou émincé (2 feuilles)
- 4 quartiers de tomate
Étapes
- Avec la pointe d'un couteau, entaillez en 3 ou 4 endroits le nerf entre le gras et le maigre. Cela évite que la viande se rétracte et se recroqueville à la cuisson.
- Émincez l'oignon dans le sens des fibres en lanières de 7 à 8 mm. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- Saupoudrez légèrement les deux faces du porc de fécule à l'aide d'une passoire à thé. La fécule aide la sauce à adhérer et empêche la viande de durcir.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon environ 2 minutes et poussez-le sur le côté.
- Étalez le porc dans l'espace libre sans superposer et faites dorer environ 1 minute 30. Retournez, poursuivez 1 minute, et quand la viande change de couleur, mélangez-la à l'oignon.
- Versez la sauce en filet et faites réduire à feu moyen-vif en enrobant bien. Quand elle épaissit et devient brillante, coupez le feu.
- Dressez le chou et la tomate sur les assiettes, ajoutez le porc et nappez avec la sauce restée dans la poêle.
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Notes
La viande n'étant pas marinée mais enrobée de sauce après cuisson, elle brûle moins et reste tendre.
Le gingembre fraîchement râpé est bien plus parfumé que celui en tube. En ajouter un peu à la fin relève l'arôme.
On peut aussi utiliser de l'échine ou des chutes de porc. Les chutes cuisent vite : réduisez le temps de cuisson.
Pour un bento, faites réduire un peu plus la sauce pour que le riz ne soit pas détrempé.
Origine et histoire
Le shogayaki est du porc en fines tranches cuit dans une sauce au gingembre râpé et à la sauce soja. Bien connu grâce au « menu porc au gingembre » des cantines japonaises, c'est un grand classique familial qui appelle le riz.
Le gingembre est utilisé depuis longtemps dans la cuisine japonaise comme condiment qui masque l'odeur du poisson et de la viande et apporte du parfum. Le porc n'est devenu un aliment courant qu'après l'ère Meiji ; quand l'élevage porcin s'est développé après la guerre et que le porc est devenu abordable, ce plat rapide au gingembre et au soja s'est imposé dans les restaurants de cuisine occidentale et les cantines populaires.
On le sert traditionnellement avec une montagne de chou émincé. La sauce sucrée-salée et le parfum du gingembre enrobent aussi le chou, et l'on se régale jusqu'à la dernière bouchée.