Soupe au tofu et à l'anguillette (ou sandre)
Soupe au tofu et à l'anguillette (ou sandre) est un soupe maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). La soupe au tofu et à l'anguillette est un plat familial serein, onctueux et par. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- 1 anguillette fluide (ou sandre)
- Tofu
- Oignon vert
- Gingembre
- Huile végétale
- Vin de cuisine ou Shaoxing
- Sel
Étapes
- Éplucher les anguillettes, bien les laver (en particulier les filets sanguins dans l'estomac, car une absence de nettoyage laisse un goût de poisson), les placer dans un bol large, verser le vin, 10 g de tranches de gingembre et 5 g de sel, mariner pendant 15 minutes.
- Couper le tofu en cubes, le laisser tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis égoutter et mettre de côté.
- Avant de faire sauter le poisson, frotter le fond de la poêle avec une tranche de gingembre cru pour éviter qu'il n'attache, verser l'huile (quantité : 15 ml × le nombre de morceaux de poisson). Lorsqu'elle est chaude, placez les poissons pour les saisir pendant 2 à 3 minutes. Il faut remuer le poisson et le retourner une fois à mi-cuisson pour éviter qu'il n'adhère au fond de la poêle.
- Une fois tous les poissons cuits, verser de l'eau bouillante, 5 ml de vin, des tranches de gingembre et augmenter le feu du petit au grand. Couvrir et laisser mijoter à grands bouillons pendant 10 minutes (l'eau doit être un peu abondante, car une partie s'évaporera plus tard).
- Lorsque la soupe devient blanche, ajouter le tofu préparé et faire mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Assaisonner avec 10 g de sel et 3 g de poivre moulu. Terminer par saupoudrer de ciboule hachée et servir.
Notes
La soupe au tofu et à l'anguillette est un plat familial serein, onctueux et parfumé. Sa chair est tendre et dépourvue d'arêtes, le tofu est onctueux, le tout agrémenté du puissant réconfortant et légèrement piquant du poivre noir, ce qui convient à tous les âges. Ce poisson est riche en protéines de haute qualité et, associé au tofu, en supplément de calcium. L'équilibre nutritionnel est optimal et l'absorption facile. La préparation n'est pas complexe ; tant que l'on veille à éliminer l'odeur de poisson et à éviter que le poisson n'attache à la poêle, même les débutants peuvent réussir. Le temps de préparation est estimé à environ 40 minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 321 kcal
Groupe : Soupe au tofu et à l'anguillette
Calcul :
Par personne :
* Anguillette fluide (ou sandre) : 1 pièce
* Tofu : 100 g
* Ciboule : 1 brin
* Gingembre : 1 morceau
* Poivre noir : 3-5 g
* Huile végétale : 15 ml
* Sel : 10-15 g
* Eau bouillante : 1 L
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