Soupe aux côtes d'porc, au yam et au maïs
Soupe aux côtes d'porc, au yam et au maïs est un soupe maison, difficulté 2/5 (Facile). La soupe aux côtes d'porc, yam et maïs est fraîche, sucrée et onctueuse. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Les côtes d'porc (préférez les côtes maigres)
- Le yam (préférez le yam 'Tiěgùn')
- Le carotte
- Le maïs (préférez le maïs sucré ou glutineux)
- Le gingembre
- Le ciboulet
- La sauce soja/cooking wine (料酒)
- Le sel
- La marmite à riz ou une grande marmite profonde
Étapes
- **Préparation des ingrédients** :
- Laver et peler la carotte, la couper en gros dés de 3 cm environ.
- Laver le maïs et le couper en petits morceaux cylindriques d'environ 4 cm.
- Peler le yam (portez des gants, le latex peut irriter la peau), le couper en tronçons de 4 cm de long et réserver.
- **Bouillonnement des côtes d'porc** :
- Placer une grande quantité d'eau froide dans une casserole et y ajouter les côtes d'porc rincées.
- Ajouter environ 10 g de lamelles de gingembre, un nœud de ciboulet et 15 ml de cooking wine.
- Mettre à feu vif et porter à ébullition, attendre ensuite **3 minutes** après ébullition, en écumant la mousse à la surface à l'aide d'une cuillère.
- Retirer les côtes d'porc, les rincer à l'eau tiède (environ 40℃) pour éliminer les impuretés et bien les égoutter.
- **Saisie des côtes d'porc** :
- Chauffer une sauteuse, verser 10 ml d'huile végétale et attendre 10 secondes pour chauffer l'huile.
- Jouer le rôle aromatique du reste du gingembre (environ 10 g).
- Mettre les côtes d'porc préparées, maintenir feu moyen et remuer environ 1 minute jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
- **Cuisson douce** :
- Ajouter 1500 ml - 2000 ml d'eau de boisson en une seule fois dans la sauteuse.
- Placer les carottes, le maïs et le yam préparés.
- Faire bouillir à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir la casserole et laisser mijoter **40 minutes**.
- **Assaisonnement et service** :
- Ajouter 6 g - 8 g de sel, remuer doucement à la cuillère.
- Maintenir le feu doux pour continuer la cuisson **deux minutes** de plus pour que le sel imprègne bien la soupe.
- Éteindre le feu, saupoudrer de ciboulet ciselé selon les goûts et servir.
Notes
La soupe aux côtes d'porc, yam et maïs est fraîche, sucrée et onctueuse. Le yam est moelleux et le maïs laisse un goût amer (kougan), combinant le parfum délicat des côtes; c'est un classique facile à déguster pour toutes les générations. Riche en protéines, fibres et vitamines, elle a des vertus tonifiantes pour la rate et l'estomac. La recette est simple, avec des étapes claires pour les débutants, et prend environ 1 heure au total.
Difficulté estimée : ★★
Calories estimées : 1054 kcal
Catégorie : Soupe aux côtes d'porc, yam et maïs
Calcul :\nIl faut déterminer le nombre de portions avant de commencer. Une portion suffit à deux personnes.
Par portion :
- Côtes d'porc : 500g
- Yam : 1 racine (environ 300g)
- Carotte : 1 racine (environ 150g)
- Maïs : 1 épi (environ 250g)
- Gingembre : environ 20g (préparé en tranches)
- Ciboulet : environ 15g (en fagot ou haché)
- Cooking wine : 15ml
- Huile végétale : 10ml
- Eau : 1500ml - 2000ml
- Sel : 6g - 8g
- **Truc anti-oxydation** : Si le yam n'est pas cuit immédiatement après être pelé, il faut le garder dans l'eau pour éviter qu'il ne noircisse au contact de l'air.
- **Contrôle de la texture** : Si vous aimez le yam fondant, vous pouvez le mettre en même temps que les côtes d'porc ; si vous préférez qu'il reste en morceaux fermes, ajoutez-le 20 minutes seulement après le début du mijotage.
- **Attention à l'eau** : Si pendant la cuisson vous remarquez que l'eau est trop basse, ajoutez uniquement de l'eau chaude pour éviter que la chair ne se contracte brutalement et ne devienne dure.