Soupe aux filets de porc et au courgette dorée (Bitter Melon)
Soupe aux filets de porc et au courgette dorée (Bitter Melon) est un soupe maison, difficulté 4/5 (Avancé). Le Rouroubiao Te Guà Tang est un plat de soupe facile à préparer originaire de l. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Outils optionnels
- Autocuiseur électrique (peut grandement simplifier le processus et réduire le temps de cuisson)
- Marmite en terre cuite (plus adaptée que le wok pour mijoter)
- Ingrédients obligatoires
- Filets de porc
- Courgette dorée (Bitter melon)
- Paillettes de crevettes
Étapes
- Laver les filets de porc et les couper en cubes d'environ 4 cm ×3 cm (si vous n'avez pas d'outil spécial, vous pouvez demander l'aide du vendeur à la boucherie).
- Dans une poêle, verser 700 ml d'eau froide avec les filets de porc et chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et égoutter les filets de porc.
- Couper les courgettes dorées en deux dans le sens de la longueur, enlever soigneusement les graines et la pulpe amère à l'intérieur, puis les couper en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur. Les rincer.
- Utiliser une marmite pour la cuisson.
- Verser 1100 ml d'eau et les filets de porc dans la marmite. Porter à ébullition à feu vif.
- Une fois l'eau bouillante, ajouter les bâtonnets de courgette dorée et les paillettes de crevettes, réduire le feu, laisser mijoter 120 à 240 minutes. (Après 120 minutes, vous pouvez prélever un morceau de viande et le goûter. Si la viande se détache facilement de l'os, vous pouvez éteindre le feu).
- Au moment de servir, ajouter du sel et du poivre blanc (quantité recommandée : environ 0,3 à 0,6 g de sel pour 250 ml, soit 0,1 à 0,5 g de poivre blanc).
- Utiliser un autocuiseur électrique pour la cuisson.
- Verser 1000 ml d'eau, les filets de porc, les paillettes de crevettes et les courgettes.
- Choisir le programme de soupe/mijotage et lancer la cuisson (en général 45 minutes sous pression).
- Alerte. Ajouter du sel et du poivre avant de servir, de la même manière que pour la marmite.
Notes
Le Rouroubiao Te Guà Tang est un plat de soupe facile à préparer originaire de la cuisine cantonaise, au goût raffiné et sucré salé. Les filets de porc sont tendres et fondants, tandis que la courgette rafraîchit et désaltère. Riche en protéines et vitamines, et les paillettes de crevettes apportent également du calcium. Le processus de préparation nécessite une dessalaison pour éliminer les odeurs et un soin particulier pour retirer la pulpe amère de la courgette, ce qui représente un défi pour les débutants, bien que l'utilisation d'un autocuiseur simplifie considérablement la tâche. La mijote traditionnelle prend de 2 à 4 heures, il est donc recommandé de la préparer 4 heures à l'avance ; l'autocuiseur ne prend quant à lui que environ 1 heure.
Difficulté estimée de la recette : ★★★★
Calories estimées : 905 kcal
Calcul :
Avant de commencer à cuisiner, vous devez décider combien de portions vous souhaitez préparer. Une portion suffit exactement pour 4 personnes.
Par portion :
- Filets de porc : 250g à 500g
- Courgette dorée : 100g à 200g
- Paillettes de crevettes : 5g à 15g
- Gingembre : 5~10g (Optionnel, utilisé pour éliminer les odeurs pendant la dessalaison)
- D'autres ingrédients ayant un goût umami peuvent remplacer les paillettes de crevettes, comme la cardamome séchée (hui tang / yao zhu).
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