Soupe de boulettes pochées
Soupe de boulettes pochées est un soupe maison, difficulté 4/5 (Avancé). La soupe de boulettes pochées a une texture tendre, moelleuse et élastique ; c'e. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- ### Ingrédients pour les boulettes de viande
- Épaule de porc (partie avant)
- Sel
- Poivre blanc moulu
- Eau infusée au gingembre, ciboule et poivre du Sichuan
- Blanc d'un œuf
- Fécule de pomme de terre
- Huile de soja cuite
- ### Ingrédients pour la soupe de boulettes
- Champignons noirs (oreilles de Judas)
- Fleurs de lys séchées
- Ciboule (partie verte)
- Vermicelles de soja trempés (à mettre au fond du bol)
- Sel
- Poudre de poulet
- Poivre blanc moulu
- Huile de sésame
- Coriandre
Étapes
- ### Hachage de la viande
- Découper la viande en morceaux, en respectant une proportion de 30% de gras et 70% de maigre.
- Hacher grossièrement au couteau, puis attendrir la viande en la frappant avec le dos du couteau pour détendre les fibres.
- Continuer à hacher et à frapper jusqu'à obtenir une viande hachée. Pour un meilleur goût, il est préférable de hacher soi-même la viande ; la viande hachée à la machine est trop collante.
- ### Assaisonnement
- Pour chaque demi-kilo de viande, ajouter 6 g de sel et 1 g de poivre blanc moulu.
- Mélanger avec les mains.
- Ajouter l'eau infusée au gingembre, ciboule et poivre du Sichuan petit à petit, en mélangeant continuellement. Pétrir avec les mains pour que la viande absorbe bien l'eau. Pour chaque demi-kilo de viande hachée, utiliser 80 g d'eau infusée.
- Ajouter le blanc d'œuf et continuer à mélanger dans le même sens.
- Ajouter 40 g de fécule de pomme de terre et mélanger.
- Ajouter l'huile de soja cuite pour préserver le moelleux et l'élasticité de la viande.
- ### pochage des boulettes
- Faire chauffer de l'eau dans une casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement (l'eau ne doit pas bouillir vigoureusement).
- Avec les mains, former des boulettes et les déposer délicatement dans l'eau.
- Lorsque toutes les boulettes remontent à la surface, laisser cuire à feu doux pendant 1 minute.
- ### Préparation de la soupe de boulettes
- Placer les vermicelles au fond du bol.
- Ajouter les champignons noirs, les fleurs de lys et la ciboule, puis assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la poudre de poulet.
- Verser le bouillon et les boulettes dans le bol.
- Ajouter 3 à 5 gouttes d'huile de sésame.
- Ajouter une petite branche de coriandre.
Notes
La soupe de boulettes pochées a une texture tendre, moelleuse et élastique ; c'est un plat familial authentique. Le porc fournit des protéines de qualité, et l'ajout de champignons noirs et de fleurs de lys rend le plat plus équilibré. La préparation demande de hacher soi-même la viande et de maîtriser la cuisson des boulettes, ce qui présente une certaine difficulté et convient mieux aux cuisiniers amateurs ayant déjà des bases. De la préparation à la table, il faut environ 1 heure.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 857 kcal
Calcul :
Par portion :
* Quantité de sel = nombre de demi-kilos de porc * 6 g
* Quantité de poivre = nombre de demi-kilos de porc * 2 g
* Fécule de pomme de terre = nombre de personnes * 40 g (dans ce tutoriel, pour une personne)
Source : [Soupe de boulettes pochées, tout est question de fraîcheur, de tendreté et d'élasticité ; maîtrisez ces techniques pour former les boulettes et cette soupe sera authentique](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
* L'huile pimentée peut être ajoutée selon votre goût.
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