Soupe de mouton mijotée aux plantains de soja et à la sauce zamhou
Soupe de mouton mijotée aux plantains de soja et à la sauce zamhou est un plat de viande maison, difficulté 5/5 (Expert). C'est un plat traditionnel de ragoût provenant de Guangdong. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- Mouton aux lamelles
- Plantains de soja
- Sauce Zamhou
- Ferments lactiques fermentés à sec (Laohujiang)
- Sauce soja foncée
- Vin de riz
- Sauce aux huîtres
- Eau potable
- Sucre cristallisé
- Tronçons de ciboule
- Tronçons de gingembre
- Champignons noirs shiitake
- Oignon ou Poireau rouge (ciboulette francaise)
- Gousses d'ail
- Feuille de laurier
- Badiane étoilée
- Cannelle écorce (Gui Pi)
- Divers ingrédients d'accompagnement tels que Caoui (mâche), pommes de terre ou navets, selon le goût personnel
Étapes
- Préparation : Trempez les champignons shiitake 2 à 3 heures à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Trempez les plantains de soja 30 minutes à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Préparation de la sauce 1 : Mélangez le Ferments lactiques fermentés à sec, la sauce Zamhou, 20 g de Ferments lactiques fermentés à sec et la sauce soja foncée dans un petit bol jusqu'à homogénéité.
- Préparation de la sauce 2 : Mélangez 20 g de Ferments lactiques fermentés à sec, le sucre, et la sauce piquante dans un petit bol jusqu'à homogénéité.
- Retirez le bas des champignons shiitake trempés.
- Coupez les plantains de soja trempés en morceaux de 5 cm et pressez-les pour bien les essuyer.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en lamelles. Vous pouvez également utiliser des poireaux rouges épluchés, ce qui est meilleur pour le goût.
- Coupez la ciboule en tronçons d'environ 5 cm.
- Placez le mouton aux lamelles dans l'eau froide, ajoutez 2 à 3 tronçons de gingembre, versez l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis éteignez le feu.
- Retirez le mouton et placez-le dans un bol d'eau froide pour le refroidir, afin qu'il reste plus tendre et tendre (plus de texture).
- Faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile froid, puis ajoutez 4 à 5 tronçons de gingembre, oignon/ciboule rouge, tronçons de blanc de ciboule, et 7 à 8 gousses d'ail pour les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez le mouton refroidi, mélangez avec des baguettes pendant environ 2 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré.
- Ajoutez la sauce 1 mélangée et remuez environ 2 minutes jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
- Versez l'eau potable pour bien couvrir les ingrédients.
- Ajoutez les champignons, le sucre, la feuille de laurier, la badiane et la cannelle.
- Couvrez et mijotez à feu doux pendant 90 minutes.
- Ouvrez le couvercle, ajoutez les plantains de soja, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Ouvrez le couvercle, ajoutez la sauce 2 et remuez uniformément.
- Éteignez le feu, ajoutez les tronçons de vert de ciboule ou du persil avant de servir.
Notes
C'est un plat traditionnel de ragoût provenant de Guangdong. Le mouton et les plantains de soja, sous l'harmonie de la sauce zamhou et des fermentés lactiques fermentés à sec, ont un goût riche en sauce et un goût riche mais non gras. C'est réconfortant et réchauffant, particulièrement adapté pendant les froides journées d'hiver. Le mouton est riche en protéines et en fer, ce qui peut réchauffer le sang et l'humeur, tandis que les plantains de soja fournissent des protéines végétales de haute qualité, créant un équilibre nutritif. Bien que la préparation et la cuisson étape par étape soient nombreuses, le contrôle de la température tout au long du processus n'est pas compliqué, les débutants peuvent réussir en suivant scrupuleusement les étapes. Le temps total estimé de préparation à la sortie est d'environ deux heures et demie.
Difficulté de cuisson estimée : ★★★★★
Calories estimées : 2391 kcal
Groupe : Soupe de mouton mijotée aux plantains de soja et à la sauce zamhou
Calcul :
Par personne :
- Mouton aux lamelles 500 g
- Plantains de soja frits 30-50 g
- Sauce Zamhou 30 g
- Ferments lactiques fermentés à sec 40 g
- Nanxiang hua (B.anth.). 台 Namxiang hua (B.anth.) 35 g
- Sauce soja foncée 5 ml
- Sauce piquante 5 ml
- Eau potable 500 ml
- Sucre cristallisé 20 g
- Sucre 10 g
- Ciboule 5 tiges
- Tronçons de gingembre 6-8 tronçons
- Champignons noirs shiitake 7-8 champignons
- Oignon 1 oignon ou ciboule rouge 4-5 poireaux
- Gousses d'ail 7-8 gousses
- Feuille de laurier 1 feuille
- Badiane étoilée 4-5 badianes
- Cannelle écorce 10 g
- Ce plat appartient à la cuisine cantonaise. Une méthode authentique ajoute souvent des Caoui. Compte tenu que les goûts varient, on peut aussi remplacer par des pommes de terre, du navet, ou autres légumes selon la goût personnel.
- Référence : [Soupe de mouton mijotée aux plantains de soja [par 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)
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