Soupe de tapioca de pois (Pingfan)
Soupe de tapioca de pois (Pingfan) est un plat principal maison, difficulté 2/5 (Facile). Le Pingfan est un petit en-cas traditionnel originaire du Sichuan. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- 100g d'amidon de pois chiches
- 3 gousses d'ail
- 3 piments chapelures
- 10g de poudre de piment
- 10ml de sauce soja
- 10ml de vinaigre
- 3ml de sucre
- 3g de sucrant (Gingembre-et-Poulet)
- 3g de sel
- 5g de graines de cacahuète concassées
- 5g de persil frais
Étapes
- Préparer les ingrédients.
- Mélanger 100g d'amidon de pois chiches avec 100g d'eau et bien remuer.
- Verser 600g d'eau dans une casserole, porter à ébullition à feu vif puis réduire le feu à moyen.
- Verser le mélange d'amidon dans la casserole tout en remuant continuellement jusqu'à obtenir une consistance épaissie et une couleur uniforme.
- Placer un récipient au préalable et badigeonner l'intérieur d'une fine couche d'huile végétale.
- Verser la pâte d'amidon cuite dans le récipient préparé et mettre au réfrigérateur pour figer pendant 2 à 4 heures.
- Une fois réfrigéré, retirer le bloc, le démouler et le couper en bâtonnets.
- Hacher finement l'ail et les piments chapelures, ajouter 10g de poudre de piment et 5g de graines de cacahuète, puis bien mélanger avec de l'huile très chaude.
- Ajouter ensuite 10ml de sauce soja, 10ml de vinaigre, 3g de sucre, 3g de sucrant et 3g de sel, puis mélanger l'assaisonnement.
- Verser l'assaisonnement sur les bâtonnets de tapioca, et saupoudrer de persil frais pour servir.
Notes
Le Pingfan est un petit en-cas traditionnel originaire du Sichuan. Sa texture est fraîche et glissante, légèrement acide et épicée, parfait pour se rafraîchir en été. L'ingrédient principal est l'amidon de pois chiches, riche en glucides, qui peut reconstituer rapidement l'énergie du corps. La préparation n'est pas complexe, mais elle demande de la patience pour la cuisson et le temps de réfrigération nécessaire pour la prise. C'est de difficulté moyenne pour les débutants. Le temps de préparation total est d'environ 3-4 heures, la plupart du temps étant consacré à l'attente au réfrigérateur, avec seulement environ 30 minutes de travail effectif.
Difficulté estimée : ★★☆☆☆
Calories approximatives : 539 kcal
Catégorie : Desserts de nuit / Accompagnements
Calcul :
Les quantités ci-dessous sont pour une portion. Déterminez le nombre de portions avant de commencer.
Une portion suffit exactement à une personne.
- Amidon de pois chiches : 100g
- Ail : 3 gousses
- Piment chapelure : 3 unités
- Poudre de piment : 10g
- Sauce soja : 10ml
- Vinaigre : 10ml
- Sucre : 3ml
- Sucrant (Gingembre-et-Poulet) : 3g
- Sel : 3g
- Graines de cacahuète concassées : 5g
- Persil frais : 5g
- Référence : [Étapes détaillées pour fabriquer du Pingfan](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
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