Soupe de travers de porc à l'écorce d'orange séchée
Soupe de travers de porc à l'écorce d'orange séchée est un soupe maison, difficulté 4/5 (Avancé). Une soupe tonique et rafraîchissante de style cantonais, avec un bouillon clair,. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Travers de porc
- Écorce d'orange séchée (chenpi)
- Ginseng américain
- Dendrobium
- Polygonatum odoratum (yuzhu)
- Ophiopogon (maidong)
- Terrine à soupe
- Sel
Étapes
- ### Préparation
- Blanchir les travers de porc dans l'eau chaude pour retirer le sang.
- Rincer l'écorce d'orange séchée, l'ophiopogon, le polygonatum odoratum, le dendrobium et le ginseng américain.
- Laver la terrine à soupe.
- ### Exécution
- Ouvrir la terrine à soupe, placer d'abord les travers de porc au fond, puis ajouter successivement l'écorce d'orange séchée, l'ophiopogon, le polygonatum odoratum, le dendrobium et le ginseng américain.
- Ajouter de l'eau chaude dans la terrine à soupe, sans trop remplir.
- Ajouter de l'eau dans le récipient de cuisson, puis cuire à l'étouffée pendant 1,5 heure.
- Ajouter du sel et boire chaud.
Notes
Une soupe tonique et rafraîchissante de style cantonais, avec un bouillon clair, une saveur douce et une fragrance unique d'écorce d'orange séchée. Les travers de porc fournissent des protéines de qualité, et associés au ginseng américain, au dendrobium et à d'autres ingrédients, ils nourrissent les poumons et la rate, favorisent la production de liquides corporels et étanchent la soif, convenant aux personnes qui veillent souvent tard. Difficulté de préparation moyenne : il suffit de préparer les ingrédients et de les mettre dans la terrine, puis de laisser mijoter environ deux heures.
Difficulté de cuisson estimée : ★★★★
Calories estimées : 357 kcal
Calcul :
Par portion :
* Travers de porc, remplaçables par des os de porc, 4-5 morceaux
* Écorce d'orange séchée (généralement âgée de 8 à 20 ans), une écorce entière comporte généralement 3 quartiers, prendre 1 quartier
* Ginseng américain (aussi appelé ginseng de Corée), 9 tranches
* Dendrobium, 6 morceaux
* Polygonatum odoratum, 5 tranches
* Ophiopogon, 7 pièces
* Terrine à soupe, pour 1 personne
* Sel, 5 g
La terrine à soupe est très chaude, faites attention à ne pas vous brûler ou la faire tomber.
La soupe cantonaise traditionnelle (lao huo liang tang) accorde une grande importance aux ingrédients et à la cuisson ; il suffit de bien préparer les ingrédients et de laisser mijoter suffisamment longtemps pour réussir !
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