Spaghetti Napolitan (spaghetti japonais au ketchup)
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 2人分
Spaghetti Napolitan (spaghetti japonais au ketchup) est un plat principal maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- Spaghetti (1,7–1,9 mm) 200 g
- Saucisses de Vienne 4
- Oignon 1/2 (100 g)
- Poivrons verts 2
- Champignons de Paris (en boîte, émincés) 50 g
- Beurre 15 g
- Huile végétale 1 c. à soupe
- Ketchup 6 c. à soupe (environ 90 g)
- Sauce Worcestershire 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Lait 1 c. à soupe
- Sel selon besoin (1/2 c. à soupe pour l'eau de cuisson)
- Poivre une pincée
- Parmesan râpé et Tabasco selon le goût
Étapes
- Portez 2 L d'eau à ébullition, salez et faites cuire les spaghetti 1 minute de plus que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et enrobez-les d'un peu d'huile (hors liste).
- Pendant la cuisson, émincez l'oignon en tranches de 5 mm, épépinez les poivrons et coupez-les en anneaux de 5 mm, et coupez les saucisses en biais en rondelles de 5 mm.
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et les saucisses. Quand l'oignon est tendre, ajoutez les poivrons et les champignons et faites sauter rapidement.
- Poussez la garniture sur un côté et mettez dans l'espace libre le ketchup, la sauce Worcestershire et le sucre ; faites revenir environ 1 minute. Le ketchup perd son eau, fonce légèrement et son acidité s'adoucit.
- Ajoutez les spaghetti, le lait et le beurre et faites sauter environ 2 minutes en mélangeant bien. Rectifiez avec sel et poivre.
- Servez et ajoutez parmesan et Tabasco selon le goût.
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Notes
Pour la texture moelleuse des cafés japonais, faites cuire les pâtes un peu plus longtemps, enrobez-les d'huile et laissez-les reposer avant de les faire sauter. Certains établissements utilisent des pâtes cuites la veille et réfrigérées.
Faire revenir le ketchup avant de l'unir aux pâtes pour en chasser l'acidité donne un goût sucré et riche.
Le beurre et le lait en fin de cuisson apportent de la rondeur et une saveur nostalgique de yoshoku (cuisine occidentale à la japonaise).
Versez une fine couche d'œuf battu sur une plaque en fonte chaude et dressez les pâtes dessus pour obtenir le « teppan Napolitan » à la mode de Nagoya.
Origine et histoire
Le Napolitan, ce sont des spaghetti cuits puis sautés avec oignon, poivron et saucisse dans du ketchup. Son nom vient de la ville italienne de Naples, mais il n'existe pas en Italie : c'est un plat yoshoku né au Japon.
Selon une histoire bien connue, après la Seconde Guerre mondiale, le chef d'un hôtel de Yokohama vit des soldats de l'occupation manger des spaghetti au ketchup et en fit un vrai plat avec une sauce à base de tomates. Ensuite, la version au ketchup, facile à trouver, se répandit dans les cafés et restaurants de cuisine occidentale, jusqu'aux cantines scolaires.
Les pâtes épaisses et tendres au goût de ketchup légèrement sucré, servies avec fromage râpé et Tabasco, restent aimées de beaucoup comme un « goût nostalgique » lié à la culture des cafés.