Steamed Winter Melon Braised with Soy Sauce (Hong Shao Dong Gua)

Ingrédients

• 1 morceau de melon d'hiver (environ 300 g)
• 50 ml d'huile végétale
• 2 ml de vin de cuisine
• 10 g de fécule (maïzena)
• 10 ml de sauce soja sucrée
• 15 ml de sauce soja salée
• 3 g de sucre de bœuf (ou de bouillon de volaille)
• 1 demi-oignon vert
• 1 morceau de gingembre
• 15 ml de sauce aux huîtres

Étapes

1. Épluchez le melon d'hiver et coupez-le en petits cubes dont la taille des côtés ne dépasse pas 2 cm.
2. Portez l'huile à feu moyen dans une poêle, ajoutez les cubes de melon, et faites-les revenir doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
3. Retirez les cubes de melon d'une part et mettez-les de côté dans un grand bol.
4. À l'aide de l'huile restante dans la poêle, sautez le gingembre, la sauce soja sucrée et la sauce aux huîtres chacun pendant 15 secondes.
5. Remettre le melon d'hiver dans la poêle, faites revenir le tout pendant 30 secondes. Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement le melon, puis portez à ébullition à feu vif pendant 10 minutes.
6. Ajoutez la sauce soja salée pour aranger la couleur. Continuez à cuire jusqu'à ce que le melon soit tendre et moelleux (il doit pénétrer facilement avec une fourchette).
7. Ajoutez le sucre de bœuf, le vin de cuisine et le demi-oignon vert, puis poursuivez la cuisine encore 30 secondes. Transférez le melon dans le grand bol.
8. Retenez le liquide de cuisson restant dans la poêle, ajoutez l'eau-fécule (la fécule diluée) et faites bouillir. Versez ensuite cette sauce glacieuse sur le melon.