Takoyaki (boulettes de poulpe à la mode d'Osaka)
Cuisine: Japonaise
Région: 大阪府
Portions: 4人分（約80個）
Takoyaki (boulettes de poulpe à la mode d'Osaka) est un plat principal maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- [Pâte] 300 g de farine faible en gluten
- [Pâte] 1 L de dashi (refroidi)
- [Pâte] 3 œufs
- [Pâte] 1 c. à café de sauce soja claire
- [Pâte] 1/2 c. à café de sel
- 200 g de poulpe cuit
- 60 g de tenkasu (miettes de tempura)
- 1/2 tasse de ciboule (émincée)
- 3 c. à soupe de gingembre rouge mariné (haché)
- Huile végétale, selon besoin
- Sauce takoyaki (ou sauce okonomiyaki), selon besoin
- Mayonnaise, selon le goût
- Aonori (paillettes d'algue verte), selon besoin
- Katsuobushi (poudre fine de bonite), selon besoin
Étapes
- [Pâte] Battez les œufs dans un bol, ajoutez le dashi, la sauce soja claire et le sel, puis mélangez. Tamisez la farine par-dessus et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte doit être très liquide. Versez-la dans un pichet à bec pour la verser facilement.
- Coupez le poulpe en dés de 1,5 cm. Des morceaux trop gros sont difficiles à enrober de pâte.
- Chauffez bien la plaque à takoyaki à feu moyen et huilez généreusement les alvéoles et toute la plaque. Montez la température jusqu'à ce que l'huile fume légèrement.
- Versez la pâte d'un coup, jusqu'à ce qu'elle déborde des alvéoles. Placez aussitôt un morceau de poulpe dans chaque alvéole et parsemez le tout de tenkasu, de ciboule et de gingembre.
- Au bout de 2 à 3 minutes, quand la pâte commence à prendre sur les bords, passez une pique en bambou autour de chaque alvéole pour séparer la pâte, puis faites tourner chaque boulette d'un quart de tour à la fois en rentrant la pâte qui dépasse.
- Une fois qu'elles ont toutes fait un tour complet, continuez à les rouler 3 à 4 minutes. Elles sont prêtes quand la surface est croustillante et dorée et qu'elles paraissent légères.
- Disposez-les dans une barquette, badigeonnez de sauce, ajoutez de la mayonnaise si vous aimez et saupoudrez d'aonori et de katsuobushi. L'intérieur est brûlant, attention.
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Notes
Une pâte très liquide, c'est le style d'Osaka : croustillant dehors, presque fondant dedans.
Ne lésinez pas sur l'huile. Sans assez d'huile, elles attachent, ne tournent pas et se déforment.
Au lieu de la sauce, on les trempe aussi volontiers dans du dashi, ou on les mange simplement avec sel et citron, ou avec de la sauce soja.
Les takoyaki cuits se congèlent. Réchauffez-les encore congelés au micro-ondes, puis roulez-les à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Origine et histoire
Le takoyaki — une pâte légère au dashi et à l'œuf versée dans une plaque à alvéoles rondes, garnie de morceaux de poulpe et cuite en boule — est le plat réconfort des habitants d'Osaka.
On lui donne pour ancêtre le chobo-yaki, que les enfants adoraient dans les boutiques de friandises et sur les fêtes foraines de la fin de l'ère Meiji à l'ère Taishō. Il était garni de konjac, de crevettes séchées, de radis mariné, etc., et cuit dans une pâte au goût de soja. Quand la radio commença à émettre à la fin de Taishō, un en-cas de rue baptisé radio-yaki profita de cette nouveauté.
Le takoyaki serait né au début de l'ère Shōwa, lorsqu'une échoppe de la ville d'Osaka remplaça la garniture du radio-yaki par du poulpe. On le mangeait d'abord nature, mais après la guerre apparurent des sauces épaisses et riches, et le style actuel s'imposa : sauce, aonori et bonite, en barquette avec des cure-dents.