Tofu Mapo

Ingrédients

• 450 g de tofu
• 100 g de bœuf haché
• 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 1/2 cuillère à café de doubanjiang
• 1/2 cuillère à café de haricots noirs fermentés
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 400 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 ciboules hachées
• 4 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 tranches de gingembre
• 2 1/2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Étapes

1. Ajoutez une petite pincée de sel et l'huile de sésame au bœuf haché. Mélangez bien et réservez.
2. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule avec 2 cuillères à soupe et demie d'eau dans un petit bol pour obtenir la fécule délayée.
3. Coupez le tofu en cubes (d'environ 2 cm). Portez une grande quantité d'eau à ébullition, puis ajoutez une pincée de sel. Glissez-y le tofu et faites cuire 1 minute. Retirez et égouttez.
4. Chauffez environ 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok et faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez le bœuf en laissant l'huile.
5. Faites revenir le doubanjiang 1 minute à feu doux, puis ajoutez l'ail, le blanc de ciboule, le gingembre et les haricots noirs fermentés et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez ensuite les flocons de piment.
6. Ajoutez l'eau aux assaisonnements et portez à ébullition à feu vif. Glissez délicatement les cubes de tofu. Ajoutez la sauce soja claire et le bœuf. Baissez le feu après l'ébullition et laissez mijoter 6 à 8 minutes. Ajoutez ensuite les tiges d'ail vert hachées.
7. Remuez la fécule délayée et versez-en la moitié dans la casserole frémissante. Attendez environ 30 secondes, puis versez l'autre moitié. Goûtez un peu le tofu et ajoutez une pincée de sel s'il n'est pas assez salé. D'ailleurs, si vous le trouvez trop épicé, un peu de sucre adoucit le goût. Mais attention, le bouillon est très chaud à ce stade.
8. Servez quand presque tous les assaisonnements adhèrent aux cubes de tofu. Saupoudrez de poivre du Sichuan moulu (selon le goût) et de tiges d'ail vert hachées si vous en utilisez.
9. Servez aussitôt avec du riz vapeur.