Tomate Fritée aux Œufs (Xihongshi Chao Jidan)

Tomate Fritée aux Œufs (Xihongshi Chao Jidan)

Tomate Fritée aux Œufs (Xihongshi Chao Jidan) est un plat de légumes maison, difficulté 5/5 (Expert). Un plat familial rafraîchissant à la saveur sucrée-acidulée, mêlant des œufs moe. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.

Difficulté

5 / 5

★★★★★

Expert

Ingrédients

  • Tomates
  • Œufs
  • Huile végétale (ou huile de cuisson)
  • Sel
  • Sucre (optionnel)
  • Bouts de ciboule (ou vert de ciboule) (optionnel)

Étapes

  1. Laver les tomates.
  2. Optionnel : peler les tomates.
  3. Verser de l'eau bouillante sur les tomates, puis les plonger dans de l'eau froide pour peler la peau.
  4. Retirer le pédoncule des tomates et les couper en petits morceaux dont le côté ne dépasse pas 4 cm. C'est ce qu'on appelle « morceaux de tomate ».
  5. Casser les œufs dans un bol, ajouter 1g * nombre_de_parties de sel, et bien remuer. C'est ce qu'on appelle « mélange d'œufs ».
  6. On peut envisager d'ajouter 1 ml de vinaigre au mélange d'œufs, ce qui permet d'éliminer l'odeur de poisson et de rendre les œufs plus aérés.
  7. Faire chauffer une poêle et ajouter l'huile de cuisson.
  8. Une fois l'huile chaude, verser le mélange d'œufs. Faire sauter jusqu'à ce que les œufs soient solidifiés et que la couleur soit légèrement jaune. C'est ce qu'on appelle « œufs mi-cuits ».
  9. Éteindre le feu. Transvaser les œufs mi-cuits dans un plat. Remettre le feu.
  10. Attention : ne pas laver la poêle.
  11. Ajouter les morceaux de tomate dans la poêle, les écraser avec la spatule et faire sauter 20 secondes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres et juteuses.
  12. Ajouter les œufs mi-cuits dans la poêle et mélanger uniformément.
  13. On peut envisager d'ajouter 10 ml de purée de tomate et 50 ml d'eau claire pour augmenter le bouillon.
  14. On peut ajouter d'autres viandes cuites et ingrédients au goût.
  15. Ajouter le reste du sel, le sucre (optionnel, si vous préférez une version sucrée), et la ciboule (optionnel). Bien mélanger.
  16. Éteindre le feu et servir.

Notes

Un plat familial rafraîchissant à la saveur sucrée-acidulée, mêlant des œufs moelleux enrobant des tomates ramollies et juteuses. C'est un classique de la cuisine familiale chinoise. Les œufs fournissent des protéines de haute qualité, tandis que les tomates sont riches en vitamine C et en lycopène, offrant un équilibre nutritionnel facile à absorber. La procédure est simple et les ingrédients accessibles, idéal pour les débutants en cuisine ; de la préparation au service, cela prend environ 15 minutes.

Dificulté estimée : ★★ / ★★★
Calories estimées : 252 kcal

Calcul :
Avant chaque préparation, déterminer le nombre de portions à faire. Une portion suffit à une personne.

Totaux :
* Tomates = 1 (environ 180g) * nombres_de_parties
* Œufs = 1.5 * nombres_de_parties (arrondir à l'unité supérieure)
* Huile de cuisson = 4ml * œufs/personne
* Sel = 1.5-2g * nombres_de_parties
* Sucre = 0-2g * nombres_de_parties
* Ciboule = 0-10g * nombres_de_parties

Cette recette possède de nombreuses variantes selon les préférences gustatives :
* Méthode rapide :
- Ajouter directement les morceaux de tomate dans la poêle avec les œufs mi-cuits et les faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
- Continuer à l'étape 10.
* Remplacer l'ajout de sel par « ajouter deux gouttes de sauce soja ».

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