Tonkotsu Yakitori au riz ou Bœuf Teriyaki au riz ?

Ingrédients

• Poulet sur os (4 cuisses environ)
• Vin de cuisine ou vin de riz
• Sauce soja light
• Miel (optionnel)
• Poivre concassé
• Poivre moulu
• Sel
• Fleurs de brocoli (si non disponible, utiliser du poivron doux)
• Carottes
• Sauce soja foncée ou Salsa soja
• Ail
• Gingembre frais
• Huile végétale
• Eau
• Riz cuit

Étapes

1. Prélevez une cuisse de poulet et disposez-la avec la peau vers le bas sur le plan de travail.
2. Utilisez la pointe d'un couteau pour faire une incision le long de l'os du poulet, de manière à ne couper que la chair, d'une extrémité à l'autre.
3. Utilisez vos doigts, du cuillère à soupe ou le dos d'un couteau pour écarteur doucement la chair du poulet, afin de démêler l'os. Si vous rencontrez des gaines de tissu conjonctif, coupez-les avec la pointe du couteau.
4. Une fois le poulet complètement décharné, tenez fermement l'extrémité de l'os et tournez doucement pour le tirer.
5. Répétez les étapes ci-dessus pour retirer les os de toutes les cuisses de poulet.
6. Ajoutez le poivre moulu, le poivre concassé, le sel et les lamelles de gingembre aux cuisses dépouillées pour les mariner pendant 5 minutes.
7. Dans un bol, mélangez le vin de cuisine, la sauce soja light, le miel, la sauce soja foncée et l'eau.
8. Faites blanchir les légumes (brocolis et carottes) dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, puis égouttez-les.
9. Chauffez une poêle avec 15 ml d'huile et faites revenir l'ail pressé jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
10. Placez les cuisses de poulet dans la poêle, réduisez le feu à moyen et faites dorer les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si la poêle a l'air trop sèche, ajoutez 5-10 ml d'huile supplémentaire.
11. Ajoutez le mélange de sauce préparé, couvrez la poêle et faites cuire à feu doux (feu doux constant) pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le poulet est cuit à cœur et que la sauce soit épaisse avec des bulles.
12. Taillez les cuisses, disposez-les avec les légumes sur le riz, nappez le tout avec la sauce issue de la cuisson du poulet et dégustez tranquillement.